Crèmes pralinées sous coque
Préparation : 15 min + réfrigération : 2 heures Cuisson : 10 min
Pour 4 à 6 personnes
- Lait : 40 centilitres
- Œufs : 3 jaunes
- Beurre : 20 grammes
- Chocolat Praliné Nestlé ou Pralinoise Poulain (ou chocolat noir ou au lait) : 100 grammes pour les crèmes
- Chocolat blanc Lindt (ou au lait) à déguster : 100 grammes pour la coque
- Cacao en poudre : 1 cuillerée à soupe
Gewurztraminer vendanges tardives
Cette petite crème pralinée ou au chocolat, classique, est à verser dans de jolies coupelles ou tasses anciennes. L’originalité consiste à les recouvrir d’une couche de chocolat blanc (façon pralinés belges) ou au lait, qui durcit en refroidissant et à casser lors de la dégustation.
Cassez le chocolat praliné choisi en morceaux.
Portez le lait à ébullition.
Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avant de verser dessus le lait bouillant tout en continuant à battre.Reversez le mélange sur le feu et faites chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange (qui ne doit surtout pas bouillir) commence à épaissir.
Ajoutez les morceaux de praliné (ou de chocolat au lait ou noir) en plusieurs fois et continuez à mélanger pour bien faire fondre le chocolat.
Hors du feu, ajoutez le beurre, remuez pour bien mélanger et fouettez vigoureusement une dernière fois.
J’y ai ajouté 2 cuillerées à soupe de noisettes torréfiées concassées.Répartissez alors dans de jolies tasses ou coupelles.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit vraiment froide.Faites fondre à feu très doux le chocolat blanc (ou au lait).
Versez une couche sur chaque crème et replacez au réfrigérateur pour bien refroidir.Au moment de servir, saupoudrez une légère couche de cacao à travers une passoire.
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