Que manger en février
Éditorial et humeur - 31 janv. 20
Février, c’est encore l’hiver. Mais, grâce aux importations d’agrumes, on trouve de délicieuses mandarines d’Espagne. On avait un peu oublié les mandarines, supplantées par les clémentines. Eh bien, vous verrez, elles sont vraiment très goûteuses. Cet hiver, on trouve des citrons bergamotes, dont on ne connaît vraiment que le parfum des confiseries nancéennes. Vous serez surpris : ce fruit est bien une variété de citron, mais avec une extrémité aplatie et le zeste des bergamotes donne un arôme très subtil à vos salades de fruits, par exemple.
Chez le marchand de primeurs
Fruits et légumes d’Europe
blettes, brocoli, carottes, céleris (rave et branche), champignons cultivés, choux de Bruxelles, chou-fleur, chou pommé, coriandre, crosnes, endives, épinards, laitue, mâche, navets, persil, poires, pommes, potimarron, raifort, romarin, rutabaga, salsifis, topinambours, vitelotte
Les fruits et légumes importés
agrumes (bergamote, citron, clémentine, mandarine, orange, pamplemousse), ananas, avocat, banane, goyave, kaki, kiwi, litchis, noix de coco, olive
Fruits secs
raisins secs, pignons, pistaches
Légumes secs
lentilles
Chez le boucher, volailler, tripier
bœuf, mouton, porc
Volailles d’élevage
caille, chapon, dinde, lapin, oie, pintade, canard, foie gras
Gibier
chevreuil, faisan, lièvre, oie, perdreau, sanglier
Chez le poissonnier, écailler
Coquillages et crustacés
coquilles saint-Jacques, crevettes, huîtres, moules, praires
Poissons frais
cabillaud, carpe, daurade, lamproie, merlan, raie, saumon
Poissons fumés
haddock, hareng
Chez le crémier-fromager
brocciu, mozzarella, roquefort,
crème
