Menus d’été, la suite
Éditorial et humeur - 14 juin 21
C’est la fin de l’été, mais il n’est pas fini, c’est même une très belle saison, avec une lumière plus basse et plus douce. Beaucoup d’entre vous profitent d’ailleurs de la relative fin de saison pour prendre enfin leur vacances. Voici donc encore quelques compositions de menus pour donner des idées aux uns et autres. Et les marchés regorgent encore de produits d’été avec, en plus, le début des figues, des pêches de vignes, etc.
Menu “Les petits plats dans les grands, mais vite fait”
Velouté de tomates glacé
(un quart d’heure, montre en main, avec une boîte de tomates)
Cabillaud grillé à l’orange
(ingrédients bien préparés et à cuire pendant la dégustation de l’entrée)
Pêches flambées
(avec des pêches de vignes ; ébouillanter et éplucher les pêches avant de passer à table)
Menus “Fait à l’avance”
Poivrons marinés ou peperoni al forno
(à faire la veille)
Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives rapide
(à faire en une heure quelques heures avant, par exemple)
Blanc-manger aux amandes
(à faire la veille, c’est long, mais irrésistible !)En photo : Tomates en couronne
(c’est facile et fait de l’effet, mais à faire le matin pour le soir ou la veille. Très frais)
Tajine d’agneau aux pruneaux rapide
(impeccable à faire, de même, à l’avance)
Pastèque au citron vert
(en deux coups de cuiller à pot, à préparer avant de passer à table. Très frais et léger à souhait)
Menu “Moules”, c’est encore la saison
Gaspacho
(à faire à l’avance et à garder bien au frais)
Moules à la Paulette
(à cuisiner au dernier moment avec des moules vendues déjà nettoyées, mais préparer les croûtons et la persillade avant)
Sablé aux figues
(c’est le début des figues, à préparer quelques heures avant)
Menu “Copains de passage”
Taboulé libanais
(des vitamines !)
Quiche aux tomates séchées et thon
(avec le fond de placard, des œufs et un fond de tarte)
Clafoutis aux reines-claude
(comme le clafoutis limousin, avec les fruits de saison)Brandade légère express
(préparée quelques heures avant, à tartiner avec l’apéritif)
Caponata sicilienne
(à faire la veille. C’est un peu de travail, mais à faire en grande quantité pour avoir des restes. Pas si sûr…)
Poulet simplement rôti
(un bon poulet fermier, rien de tel ! Et si vous l’achetiez simplement chez le rôtisseur ?)
Salade de pêches blanches et nectarines
(à préparer une heure avant de passer à table)
