Brandade légère express

Préparation : 10 min (dessalage de la morue : 4 heures) Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes

  • Morue dessalée : 400 grammes
  • Ail : 2 gousses (ou 1 cuillerée à café d’ail lyophilisé)
  • Lait (écrémé) : 15 à 20 centilitres
  • Poivre, olives noires et, facultativement, persil ou fines herbes

Un mixer plongeur

Costières de Nîmes blanc

Une brandade de morue vite faite, ultra-light, au lait écrémé, sans huile… Tout le parfum de la morue.

  1. Faites dessaler la morue, même si elle dessalée, pendant 4 heures dans un saladier d’eau froide en changeant l’eau plusieurs fois.
    Vous pouvez commencer le matin, en vous levant : changez l’eau une ou deux fois avant de partir et remettez le saladier avec la morue au réfrigérateur jusqu’au soir.

  2. Rincez la morue sous l’eau froide et plongez-la dans une casserole remplie d’eau froide.

  3. Portez à ébullition, écumez la mousse qui monte à la surface.

  4. Couvrez la casserole et coupez le feu. Laissez reposer 5 minutes.

  5. Effeuillez la morue dans un bol à mixeur.

  6. Épluchez les gousses d’ail et retirez le cœur vert. Ajoutez à la morue.

  7. Versez une partie du lait sur le tout et actionnez le mixer. Continuez à verser le lait jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Mélangez les fines herbes.

  8. Tartinez sur des toasts aux céréales grillés, décorez d’olives noires et de quelques feuilles de roquette.

Pour un plat principal, ces quantités sont pour 2 ou 3 personnes.

“Servez avec une salade de roquette au jus de citron ou des crudités. Agrémentez d’olives noires.”

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