Tomates en couronne
Préparation : 20 min + réfrigération : 4 heures
Pour 6 personnes
- Tomates pelées : 1 grande boîte ou 6 à 8 tomates fraîches ovales
- Gelée instantanée : 1 sachet
- Crème fraîche allégée : 10 cl
- Bouillon de volaille dégraissé : 1 tablette
- 1 cuillerée à soupe de curry, sel, piment ou poivre de Cayenne
- Concombre : 1
- Ail lyophilisé : 1 cuillerée à soupe
- Yaourt : 1 (ou 3 cuillerées à soupe de “Fjord”)
- Feta : 150 grammes
- Ciboulette ou menthe : 1 botte ou 1 bouquet
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
Un mixer plongeur
Un moule à savarin
Rosé de Provence
Voici une entrée aussi jolie que goûteuse. Ce plat fait également sensation sur un buffet d’été et accompagne très bien un plat de viandes froides, un tartare de thon citronné ou un carpaccio. Relevez-le bien.
Ouvrez la boîte de tomates. Avec de tomates fraîches, ébouillantez-les et pelez-les tomates.
Mixez bien les tomates pelées (fraîches ou en boîte) bien de façon à obtenir 85 centilitres de pulpe.Mettez-la dans une casserole avec la tablette de bouillon et la gelée instantanée. Faites chauffer en mélangeant jusqu’au frémissement. Assaisonnez bien de piment ou poivre de Cayenne et de curry. Goûtez.
Arrêtez la cuisson, laissez refroidir (au besoin, mettez la casserole dans l’évier avec un fond d’eau froide. Remuez encore en ajoutant la crème légère.Passez un moule à savarin (24 centimètres de diamètre) sous l’eau froide sans l’essuyer et versez la préparation dedans. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.
N’hésitez pas à accélérer le refroidissement pendant une heure au congélateur (mais ne l’oubliez pas !).Épluchez grossièrement le concombre de façon à laisser un peu de peau pour garder la couleur verte.
Coupez-le en quatre dans le sens de la longueur et retirez les pépins. Coupez la chair épépinée en tronçons dans un bol haut.Mixez la chair du concombre avec l’ail épluché et le yaourt. Versez dans une saucière.
Coupez la feta en cubes et laissez-la mariner avec l’huile d’olive et la ciboulette (ou de menthe) ciselée dans un bol. Remuez les ingrédients ensemble, couvrez et gardez-les au frais jusqu’au moment de servir.
Quand la couronne de tomates est prise, passez une fine lame de couteau entre le moule et la préparation. Trempez rapidement le moule (10 secondes) dans un fond d’eau chaude et démoulez sur le plat.
Au moment de servir, disposez, au milieu de la couronne, la feta marinée et présentez la saucière de coulis de concombre à part.
“Au centre de la couronne, des cœurs de palmier seront peut-être plus légers que des cubes de feta. Laissez-vous guider par votre envie du moment.”
“À défaut de moule à savarin, utilisez un saladier bien bombé et, après démoulage, entourez votre “bombe” de la feta.
“Vous pouvez présenter cette préparation dans des moules individuels et sans feta. Vous pouvez aussi remplacer le yaourt dans le coulis de concombre par 100 grammes de chèvre frais. Présentez ces petits flancs démoulés sur chaque assiette, nappés de cette sauce et parsemez la ciboulette ciselée dessus.”