Gaspacho “classico”

1. Épluchez le concombre, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, puis en cubes au-dessus d’un grand saladier.

2. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule, coupez les quatre et ajoutez-les au concombre.

3. Lavez et essuyez les poivrons, découpez-les pour retirer les graines et ajoutez les morceaux dans le saladier.

4. Épluchez et coupez l’oignon et l’ail (après avoir ôté le germe vert).

5. Ajoutez le pain, une demi-cuillerée à café de sel (même du gros sel marin), du poivre et l’eau.

6. Broyez le tout au mixer plongeur (à défaut, utilisez un moulin à légumes).

7. Gardez au réfrigérateur avant de servir et versez le vinaigre, puis l’huile au dernier moment. Ajoutez des glaçons.

8. Présentez avec des cubes de pain rassis, des cubes de poivron et de tomates que chaque convive ajoute à sa soupe.
   Terminez par un trait d’huile d’olive et parsemez le gaspacho de basilic.

Doublez les quantités et congelez une partie du gaspacho, sans eau, sans pain, ni vinaigre ni huile, dans deux ou trois récipients pour ne décongeler que les quantités nécessaires. N’ajoutez, la mie de pain, le vinaigre et l’huile que peu avant de servir. Inutile d’ajouter l’eau, la décongélation liquéfie suffisamment la préparation.