Gâteau aux pommes et amandes

Préparation : 30 min Cuisson : 1 heure

Pour 4 à 6 personnes

  • Pommes : 4 (500 grammes épluchées)
  • Beurre mou : 155 grammes + 10 grammes pour le moule
  • Cassonade : 140 grammes
  • Œufs : 3
  • Amandes effilées : 75 grammes
  • Amandes en poudre : 125 grammes
  • Farine : 45 grammes
  • Rhum : 8 centilitres

Moule à manqué de 22 à 24 centimètres de diamètre

Crémant d’Alsace

Dès qu’il y a des amandes, je réponds “présente !”. Dans cette recette du magazine “Saveurs” de mars 2021, elles ne manquent pas, ni beaucoup d’autres bonnes choses. Elle comporte un soupçon de raffinement de plus que beaucoup d’autres gâteaux aux pommes. À adopter au plus vite.

  1. Épluchez et coupez les pommes en gros dés.

  2. Faites chauffer 30 grammes de beurre dans une poêle et versez-y les pommes et 20 grammes de cassonade (selon la douceur des pommes, vous pouvez vous en passer).

  3. Faites cuire à feu doux, puis plus vif, pendant 5 à 10 minutes en remuant.
    Quand les pommes commencent à colorer, arrêtez et faites-les flamber avec 5 centilitres de rhum.
    Réservez.

  4. Beurrez le moule et chemisez-le avec les amandes effilées. Faites tournez le moule, tapotez-le et récupérez les amandes qui tombent pour la fin.
    Réservez le moule au réfrigérateur.

  5. Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).
    Fouettez le beurre avec le sucre dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

  6. Ajoutez les œufs un à un en fouettant entre chacun d’eux.

  7. Ajoutez peu à peu la poudre d’amande et la farine, puis 3 centilitres de rhum. Mélangez vigoureusement.

  8. Versez la préparation dans le moule, puis répartissez les pommes sur le dessus.
    Saupoudrez avec les amandes effilées restantes.

  9. Enfournez 45 à 50 minutes et maintenez encore 5 minutes dans le four éteint.
    Laissez tiédir avant de démouler : renversez le gâteau sur une assiette et retournez-le à nouveau sur le plat de service de sorte qu’il soit remis à l’endroit (avec un moule à charnière, il suffit de faire glisser le gâteau à l’endroit sur le plat de service).

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