Tarte aux pommes, rien que des pommes

Pâte sucrée de Christophe Adam

1. Mélangez toutes les poudres avec le beurre coupé en cubes dans un saladier.
   J’ai simplifié les quantités à 200 grammes de farine, 75 grammes de sucre glace, 15 grammes (2 sachets) de sucre vanillé, 25 grammes de poudre d’amande, 125 grammes de beurre et pas de poudre de noisette.
   Sablez l’ensemble avec les mains.

2. Lorsque le mélange est bien sablé, versez progressivement l’oeuf préalablement battu.
   Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
   Formez une boule, puis aplatissez-la. Filmez-la et réservez 2 heures (ou jusqu’au lendemain) au réfrigérateur.

Compote

1. Épluchez les pommes, retirez le cœur (avec un vide-pommes, c’est pratique) et coupez-les en morceaux au-dessus d’une casserole.

2. Versez une cuillerée à soupe d’eau sur les pommes et portez à frémissement.
   Mélangez avec une cuiller en bois.

3. À ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir 25 à 30 minutes.

4. Écrasez les pommes à la fourchette pour qu’elles gardent un peu de consistance.

Garniture et dressage

1. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez 5 minutes à température.
   Beurrez un moule à tarte (à fond amovible si possible) et chemisez-le de papier cuisson.
   Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

2. Étalez la pâte et foncez le moule. Recouvrez de papier cuisson, déposez-y des billes de cuisson ou des haricots secs et enfournez 15 minutes.
   Retirez les billes de cuisson et réenfournez 5 minutes.

3. Évidez-les pommes, épluchez-les et coupez-les en deux.
   Émincez les demi-pommes en gardant les tranches ensemble.
   Préchauffez de nouveau le four à 180°.

4. Étalez la compote sur le fond de tarte (mais c’est facultatif, vous pouvez tout aussi bien vous passer de compote).
   Installez ces demi-pommes tranchées dans le fond de tarte, côté bombé vers le haut et en les serrant bien les unes contre les autres.
   Saupoudrez de cassonade et d’amandes effilées.

5. Enfournez de 25 à 30 minutes.
   Gardez à température ambiante avant de servir.