Moelleux aux pommes et amandes (sans beurre)

Préparation : 25 min Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes

  • Cassonade : 200 grammes
  • Œufs : 4
  • Poudre d’amande : 100 grammes
  • Farine T55 : 100 grammes
  • Huile d’olive : 7,5 centilitres (65 grammes)
  • Bicarbonate de soude : 1/2 cuillerée à café
  • Pommes : 2 à 3 selon leur taille
  • Amandes effilées : 2 c. à soupe
  • Zeste de citron : 1
  • Beurre pour le moule

Moule à manqué de 20 centimètres de diamètre de 5 centimètres de haut
Papier cuisson

Thé

La texture de ce gâteau est ultra-légère grâce au mélange de poudre d’amande en quantité égale à celle de la farine. Sans beurre, il est moelleux et non humide. Vous n’en reviendrez pas. Merci à Anne Reverdy et à son site Panier de saison, plein de trésors. J’ai pris la liberté de mélanger farine de blé et farine de sarrasin, dont le goût rustique s’accorde si bien aux pommes.

  1. Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
    Les pommes ne sont pas forcément l’ingrédient principal du gâteau. Vous pouvez donc choisir de vous limiter à deux pommes ou, au contraire, d’en ajouter une.

  2. Fouettez les œufs et le sucre (au batteur électrique) jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume.
    Le volume est obtenu en deux ou trois minutes.

  3. Versez l’huile et mélangez.

  4. Ajoutez, en mélangeant, la poudre d’amande et le zeste de citron, puis la farine et le bicarbonate de sodium.
    J’ai choisi de mettre moitié farine de blé, moitié farine de sarrasin.

  5. Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5), chaleur tournante.
    Beurrez ou huilez un moule à manqué et chemisez-le avec du papier cuisson, taillé pour épouser la forme du moule.
    Il est préférable que le moule ne soit pas trop grand, mais soit plutôt haut. La pâte lève beaucoup en cuisant. Il en ressort un gâteau bien spongieux.

  6. Versez la pâte dans le moule.
    Parsemez les dés de pommes dans la pâte et saupoudrez d’amandes effilées.

  7. Enfournez 50 minutes en plaçant le moule le plus bas possible dans le four.
    Mon four est très compact, j’ai donc baissé la température à 150° (thermostat 5) après 20 minutes de cuisson.

  8. Démoulez tiède et servez froid avec de la compote de pommes et/ou de la crème crue (chez le crémier).

1 commentaires

Belcberg 29 nov. 21

Ce gâteau est savoureux, merci Marie pour cette recette.

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