Les autres fruits et légumes d’avril

Pour accompagner l’arrivée des beaux jours, le mois d’avril laisse place à de nouveaux fruits et légumes de saison. Le cresson bat son plein, mais n’oubliez pas les épinards frais et les blettes. De quoi se refaire une santé après l’hiver.

Les fruits d’avril

• La fraise, est composée à près de 90% d’eau. Symbole de l’arrivée du printemps, la fraise, un fruit très peu énergétique, est l’alliée de votre ligne : elle ne contient à peu près pas de lipides, très peu de glucides ni de protéines.

• Le kiwi, récemment arrivé en France, est le champion de la vitamine C : 2 kiwis couvrent 100% des besoins quotidiens en vitamine C chez l’adulte. Originaire de Chine, le kiwi est arrivé en France, dans l’Adour, en passant par les États-Unis et la Nouvelle-Zélande. Le kiwi doit être cueilli le plus tard possible à la fin de l’automne, si possible avant ou juste après la première gelée pas trop sévère.

• Le pomelo, “pomme melon”, qui vient des Caraïbes, est plus répandu que le pamplemousse, originaire d’Asie du Sud-Est. Sa chair est plus juteuse et sa peau plus fine. Il se déguste cru, en entrée ou en dessert. Les pomelos français sont produits en Corse, à la Guadeloupe et en Guyane.

• La pomme, tout comme la poire, concentre de précieux antioxydants dans sa pelure et est donc à choisir biologique car il s’agit de l’un des fruits les plus traités. Une pomme par jour est conseillée (an apple a day keeps the doctor away : une pomme par jour éloigne le médecin)…

• La rhubarbe se déguste entre avril et juillet. Connue pour son goût acidulé, la rhubarbe est pauvre en calories et riche en calcium. Rarement consommés crue, on ne savoure que sa tige. En général servie sucrée, elle fait merveille cuite dans les sucs d’une viande blanche.

Les légumes d’avril

• L’asperge blanche d’Alsace ou des Landes, verte ou sauvage… Elle est apparue dès avril à un prix dissuasif, mais en mai, elle garnit les tables de la Pentecôte. La blanche est plus traditionnelle, mais la verte cuit plus vite.

• La blette. Ce légume méditerranéen consommé depuis l’Antiquité accompagne vos plats avec sa saveur douce et sa texture fondante. Récoltée de juin à novembre, la blette est surtout consommée dans le pays niçois (même en dessert, avec la tourte de blette nissarde).

• La carotte, plante bisannuelle, est le principal légume-racine cultivé dans le monde. Elle est apparue à la Renaissance, en Hollande. Elle est souvent consommée crue, en jus, râpée, en salade, seule ou associée à d’autres légumes. C’est une source importante de caroténoïdes, qui lui donnent sa couleur orange, bénéfiques pour la protection des cellules.

• Le céleri rave (fin de saison) est une plante bisannuelle qui se consomme autant crue (en salade, râpée) que cuite (en gratin, en purée, etc.) en accompagnement de viande. Très apprécié l’hiver, comme tous les légumes racines, il renferme vitamines, minéraux et de nombreuses fibres alimentaires.

• Le cresson de fontaine était déjà réputé chez les Romains pour ses vertus médicinales. Il présente un taux record de fer et de calcium ainsi que beaucoup de vitamine C, d’où, probablement, son goût piquant qui se maintient aussi bien cru que cuit. Mais attention à sa très forte teneur en sodium.

• Le chou vert est, comme son cousin le chou-fleur, riche en glucosinolates. Il contient aussi des quantités intéressantes de vitamine C.

• Le chou-rave, un peu délaissé en France comme aliment de guerre, est courant dans les pays anglo-saxons et au Canada. Récolté de mars à novembre, il est blanc, vert pâle ou violet, a un petit goût de noisette et se déguste aussi bien cru que cuit. Il peut même fermenter comme la choucroute. On lui prête des vertus aphrodisiaques… Chou-rave (choux-raves au pluriel), chou ou boule de Siam, chou-pomme ou colrave en Suisse romande.

• L’endive, ou chicorée de Bruxelles ou chicon, plante bisannuelle, n’a été découverte que vers 1850 par Franciscus Bresiers, qui a cultivé la racine de chicorée en hiver, à l’abri de la lumière et du gel. On peut atténuer l’amertume de l’endive en évidant la base conique ou en ajoutant un soupçon de sucre.

• L’épinard se vend toute l’année : au printemps, il vient de Bretagne et d’Île-de-France, ainsi que de Picardie en automne. L’hiver, la Provence en a le monopole. L’appellation “à la florentine” rend hommage à la ville dont Catherine de Médicis est originaire. En venant épouser le roi de France, elle apporta avec elle l’un de ses légumes préférés.

• La fève. Cette légumineuse peut se manger crue, à la croque au sel, ou, cuite. Elle accompagne l’agneau et entre dans les plats orientaux.

• Le navet est une plante herbacée bisannuelle dont il existe plus de 150 variétés. La racine du navet se mange cuite, sautée, gratinée, en purée, en jardinière, en accompagnement ou pour parfumer des potages, les pot-au-feu. En Alsace, le navet se prépare aussi râpé, salé, pour un résultat proche de la choucroute.

• Le poireau fait partie de la même famille que l’ail et l’oignon. C’est un légume très ancien qui se consomme cuit. On peut le manger froid en vinaigrette, mais il entre le plus souvent dans la préparation de plats chauds : tartes, quiches, gratins, potages, pot-au-feu, potées… Sous forme déshydratée, on le trouve dans les potages industriels.

• Le radis. En primeur, le radis se déguste en mars, mais il connaît sa pleine saison d’avril à juin, même s’il est produit toute l’année. Cru ou cuit, il est doté de multiples bienfaits.

… les poissons et fruits de mer à déguster en avril

Les poissons de mer

• L’alose
• Le bar
• La barbue
• Le cabillaud (mais préférez de février à mai)
• La cardine franche, proche du turbot
• Le carrelet ou la plie
• Le colin
• Le congre
• La dorade
• L’églefin ou aiglefin
• Le flétan
• Le grenadier (mais préférez de mai à novembre)
• Le grondin rouge
• Le hareng (mais préférez novembre et décembre)
• La julienne
• Le lieu jaune (mais préférez février et mars)
• Lieu noir
• La lingue
• La lotte
• Le loup ou bar
• Le maquereau
• Le merlan (préférez de janvier à mars)
• Le merlu ou colin
• La raie
• La roussette (mais préférez de septembre à décembre)
• Le saint-pierre
• Le sar
• Le saumon
• La sébaste
• La sole
• Le tacaud (mais préférez de janvier à mars)
• Le thon albacore
• Le turbot

Les poissons d’eau douce

• L’anguille
• Le gardon
• L’omble-chevalier
• Le sandre
• Le saumon de fontaine
• La truite
• La truite fario (saumonée)

Les crustacés

• L’araignée mâle
• L’étrille
• La langoustine glacée
• La langoustine vivante
• Le pouce-pied (crustacé cirripède marin à pédoncule charnu et court, qui vit fixé aux rochers battus par les vagues, le long de la côte atlantique de l’Europe et de l’Afrique du Nord, très prisé au Portugal)
• Le tourteau

Les coquillages

• L’amande de mer
• Le bulot ou buccin
• Le clams
• L’huître creuse naturelle
• L’huître creuse sauvage
• L’huître plate sauvage
• La moule de bouchot
• L’ormeau
• La palourde
• La praire
• La telline (ou flion, olive de mer, luisette en Charente-Maritime, lavagnon en Gironde, pignon en Vendée, blanchette dans le Nord)
• Le vanet (très proche du pétoncle blanc)

Les céphalopodes

La seiche (ou morgate)