Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
20 min + repos : 24 heures 35 min
Produits de saison - 28 octobre 24
De couleur blanc ivoire, la forme du panais est proche de celle de la carotte, avec un goût légèrement sucré, noiseté, un arôme épicé et une pointe d’amertume. Quelque peu délaissé chez nous au XXe siècle, sauf en Grande-Bretagne, dans les pays nordiques et en Afrique du Nord, le panais a fait son grand retour sur nos tables après sa réintroduction par les maraîchers biologiques et l’engouement pour les légumes anciens. Avec le rutabaga et le topinambour, le panais compte, aujourd’hui, parmi les rares légumes “oubliés” longtemps présents sur les étals, de mai à mars, avec une pleine saison d’octobre à février.
15 min + repos : 1 heure 15 min
45 min 50 min
20 min 1h30
15 min + repos : 2 heures 15 min
30 min 5 min
5 min 5 min
15 min + réfrigération : 2 heures 10 min
30 min 45 min
30 min + repos : 1 heure
20 min 45 min
10 min 1 heure
20 min 35 min
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