Crème d’aubergine iranienne à la menthe (“kashke bademjan”)

1. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7) en chaleur tournante.
   Piquez les aubergines en quelques points avec une fourchette. Huilez légèrement la peau.
   Enfournez les aubergines de 30 à 40 minutes sur une plaque couverte de papier cuisson, jusqu’à ce que leur peau fripe. Puis laissez-les ensuite tiédir hors du four.

2. Pelez les aubergines et écrasez leur chair à la fourchette ou mixez-la grossièrement.

3. Hachez très finement l’oignon et l’ail.
   Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une casserole ou un poêlon et ajoutez-y l’ail et l’oignon.
   Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
   Ajoutez le curcuma, une pincée de sel et une pincée de poivre.
   Versez alors l’aubergine écrasée et la menthe (réservez quelques feuilles pour le dressage).
   Mélangez et faites revenir quelques minutes.

4. Ajoutez le kashk (ou le mélange crème épaisse-parmesan) et 10 centilitres d’eau.
   Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant encore 10 minutes.

5. Parsemez du reste de menthe et dégustez tiède ou à température ambiante.

Pour transformer ce “dip” en plat complet, vous pouvez aussi le mettre dans des ramequins individuels et casser un œuf dessus. Ensuite, enfournez de 8 à 10 minutes à 180° (thermostat 6).