Tiramisu aux framboises
Préparation : 15 min + repos : 4 heures
Pour 6 personnes
- Mascarpone : 400 grammes
- Œufs extra-frais : 4
- Framboises : 300 grammes
- Sucre en poudre (cassonade) : 100 grammes
- Biscuits à la cuiller : 24
- Eau de vie de framboise : 3 centilitres (ou 5 centilitres de liqueur de framboise)
- Sucre glace : 1 cuillerée à soupe
Café
De l’italien “tirami sù”, littéralement “remonte-moi” au sens de “remonte-moi le moral”, “redonne-moi des forces”, le tiramisu, qui porte bien son nom, est un entremets apparu dans les années soixante-dix-quatre-vingt. Le chef pâtissier Roberto Linguanotto, dit-on, en préparant une glace, aurait laissé tomber du mascarpone dans une jatte contenant un mélange de sucre et d’œufs. Il l’aurait ensuite présenté à Alba, l’épouse du restaurateur de Trévise Ado Campeol, qui y aurait ajouté des biscuits à la cuiller, du café et du cacao. Pour la saison estivale, j’ai adopté la version aux framboises.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez environ 5 minutes les jaunes avec le sucre au batteur, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone, mélangez au fouet.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement en trois fois au mélange précédent.
Versez l’eau de vie de framboise (ou la liqueur) avec 5 centilitres d’eau dans une assiette creuse.
Trempez-y rapidement, un par un (ils doivent rester entiers), la moitié des biscuits.
Disposez-les dans le fond d’un plat à gratin (genre Pyrex) ou des verres.
Recouvrez avec la moitié de crème au mascarpone.
Répartissez dessus la moitié des framboises.Recommencez avec une deuxième couche de biscuits imbibés de sirop, de crème, puis les framboises.
Réservez au moins 4 heures ou une nuit au frais.
Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
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