Beignets de courgettes

Lavez et séchez les courgettes.
Râpez-les et essorez-les dans un torchon propre et le tordant suffisamment pour que les courgettes perdent leur eau.
Vous pouvez aussi commencer par les laisser dégorger dans une passoire une demi-heure ou plusieurs heures, mais rien ne vaut l’essorage dans un torchon.

Épluchez et hachez la gousse d’ail, épluchez et ciselez les oignons tiges.
Battez les œufs en omelette dans un saladier.
Ajoutez l’ail, les oignons tiges, puis la farine et la levure.
Mélangez bien en évitant les grumeaux.

Préparez la sauce : pelez et pressez la gousse d’ail, ciselez les feuilles de menthe et pressez le jus du citron.
Mélangez ensemble le yaourt grec, l’ail pressé, le jus de citron et la menthe.

Incorporez les courgettes dégorgées à l’appareil et mélangez bien.

Faites chauffer une poêle avec un fond d’huile neutre (tournesol).
Avec une cuillère à soupe, formez des quenelles avec la pâte et plongez les beignets dans l’huile frémissante.
Laissez-les frire 3 ou 4 minutes de chaque côté.
Lorsqu’ils sont bien dorés, récupérez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un papier absorbant. Salez, poivrez quand ils sont encore chauds.

Servez les beignets de courgette encore chaud avec la sauce au yaourt.