Salade César

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

  • Poulet : 4 escalopes de poulet fermier
  • Œufs : 4
  • Salade romaine : 1 (ou 4 cœurs de sucrines)
  • Tomates confites : environ 16
    (ou des tomates cerises fraîches)
  • Croûtons grillés : environ 16
  • Ail confit : 4 gousses
    (ou de l’ail frais)
  • Parmesan : 50 à 75 grammes
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe

Sauce mayonnaise sans œuf

  • Moutarde : 1 cuillerée soupe
  • Lait concentré bien frais : 25 centilitres (boîte de demi-format)
  • Huile de pépins de raisins : 10 centilitres
  • Citron : 1/2 jus
  • Anchois : 30 grammes de filets d’anchois à l’huile (50 grammes de poids brut)

ou

Sauce César légère

  • Anchois : 30 grammes de filets d’anchois à l’huile (50 grammes de poids brut)
  • Yaourt : 1
  • Moutarde : 1 bonne cuillerée à café
  • Ail lyophilisé : 1 cuillerée à café

Pic Saint-Loup

Chacun a sa recette de salade César. L’important, c’est une salade croquante, de la romaine à la saison, ou des cœurs de sucrine, des morceaux de poulet tièdes, des lamelles de parmesan et une sauce enrichie d’anchois. Parfois, ils sont entiers parmi les autres composants de cette salade plutôt complète.

  1. Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante salée (avec une pincée de bicarbonate de sodium) pendant 4 minutes.

  2. Préparez, pendant ce temps, la mayonnaise allégée sans œuf.
    Écrasez les anchois à la fourchette, mélangez-les ainsi à la sauce et laissez le tout en attente au frais.
    Ou bien faites la sauce César légère.

  3. Plongez les œufs cuits mollets dans l’eau très froide.

  4. Lavez et essorez les feuilles de salade.
    Jusque là, vous pouvez avoir tout préparé à l’avance.

  5. Frottez les croûtons avec les gousses d’ail confit. À défaut, prenez des gousses d’ail frais, en gardant la main assez légère.

  6. Étalez les feuilles de salade dans les assiettes.
    Répartissez les croûtons aillés.

  7. Écalez œufs et disposez-les sur la salade.

  8. Versez une cuillerée d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les escalopes de poulet, environ 3 minutes de chaque côté, puis couvrez et laissez encore cuire 3 minutes environ.
    Surveillez en fonction de l’épaisseur de chaque escalope.

  9. Répartissez les demi-tomates confites (ou les tomates cerises coupées en deux).

  10. Découpez dessus des lamelles de parmesan à l’aide d’un couteau économe, en les répartissant entre les assiettes.

  11. Découpez chaque escalopes en tranches, dans l’épaisseur, et répartissez dans chaque assiette.

  12. Recouvrez de sauce et servez.

“Bien sûr, pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des croûtons aillés tout faits. Et même recycler des restes de poulet que vous chauffez légèrement.”

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