Citrons confits en saumure

Préparation : 20 min (macération : 2 mois)

Pour 2 bocaux de 50 centilitres

  • Citrons jaunes à peau lisse, non traités : 4 (500 grammes), idéalement de Nice
  • sel fin
  • eau

Bocaux propres, n’ayant jamais contenu de matière grasse

Une recette de citrons confits plus habituelle, plus rapide et meilleur marché que les citrons confits à l’huile, pour un usage très proche, notamment les tajines. Mais vous n’aurez pas cette délicieuse huile citronnée. À vous de choisir.

  1. Ébouillantez et séchez vos bocaux.

  2. Coupez les citrons en quatre dans le sens de la hauteur en ne pratiquant des incisions qu’aux trois quarts pour que les morceaux ne se détachent pas.

  3. Salez copieusement l’intérieur de chaque citron et rangez-les dans des bocaux en verre (n’ayant jamais contenu de matière grasse). Tassez bien et recouvrez-les d’eau bouillante.

Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les de temps en temps. Les citrons se conservent ainsi plusieurs mois.

“Ajoutez éventuellement un brin de thym, de romarin ou une feuille de laurier dans le bocal.”

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