1. Lavez et séchez les citrons. Coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur, déposez-les dans une passoire au-dessus d’un saladier, saupoudrez-les de gros sel entre les couches de rondelles de citrons. Laissez-les dégorger de 12 à 24 heures.

2. Retirez le gros sel, essuyez les rondelles avec du papier absorbant.

3. Rangez-les dans un bocal (ébouillanté et séché) avec les condiments de votre choix, recouvrez d’huile d’olive, fermez hermétiquement et laissez confire au moins un ou deux mois à l’abri de la lumière (emballés dans des journaux, par exemple) avant de consommer.

Suggestion express

Dorade au four aux citrons confits

1. Préchauffez votre four à 200°.

2. Faites quatre ou six incisions en biais dans la chair de votre dorade.
   Glissez dedans des rondelles de citron confit. Placez votre poisson dans un plat à four huilé sur un lit de tomates coupées en deux et parsemées d’herbes de Provence.

3. Saupoudrez votre dorade quelques graines fenouil et badigeonnez le poisson avec de l’huile des citrons.

4. Glissez 20 minutes dans votre four à 180° (thermostat 6).