Mes petits classiques de fêtes

Éditorial et humeur - 14 déc. 14

Que faire à manger pour les fêtes ? Les magazines regorgent d’idées et de photos à nous faire saliver. Chaque année, une nouveauté émerge et se perd un an ou deux plus tard ? Je me suis toujours méfiée des modes, même en matière gastronomique. Sans négliger les innovations, je serais assez favorable aux indémodables qui se marient si bien avec ces fêtes, par essence, traditionnelles.

Sans aller jusqu’à respecter la sacro-sainte dinde, j’aime bien, assez classiquement, les volailles et qui permettent de ne pas être à la cuisine quand tout le monde s’amuse. Il faut donc que tout (ou presque) puisse être prêt à l’avance. Les photos des magazines, si appétissantes soient-elles vous suggèrent des petits plats un peu difficiles à mettre en œuvre pour de grandes tablées. Mais rien n’est perdu, ces recettes serviront à d’autres belles occasions, plus intimes.
Les tables de fêtes comptent de nombreux gourmands et de tous les âges. Il s’agit donc de relever la gageure de mettre tout le monde d’accord. Avez-vous remarqué que c’est vous, souvent, qui avez créé des rituels que les enfants réclament si vous décidez tout à coup d’innover ?

Voici quelques idées de menus adaptés à différentes ambiances

S’il fait froid pendant la nuit de Noël, en attendant l’heure du dîner, offrez du vin chaud
et un pain surprise
et/ou des tuiles au parmesan

Le réveillon de Noël

• Tourteau et sucrine sur salade de rattes (à assembler au dernier moment)
• Chaud-froid de volaille (à faire facilement 48 heures à l’avance)
• Salade pommes céleri (à faire peu avant le repas)
• Sorbet à la clémentine (à faire quelques jours avant, mais la veille ou le matin est préférable)

Le repas de Noël

• Mousse de champignons d’automne (à faire la veille ou l’avant-veille)
• Pintade aux raisins blonds (à préparer à l’avance ou même à congeler et décongeler sans difficulté)
• Purée de panais (à faire la veille ou l’avant-veille)
• Kransekage (gâteau de massepain danois, à faire quelques jours à l’avance)

Le réveillon de la Saint-Sylvestre

• Foie gras mi-cuit avec de la confiture d’oignons (à préparer huit-dix jours à l’avance)
• Terrine de lotte (à préparer la veille ou l’avant-veille)
• Tomates en couronne (à faire la veille ou l’avant-veille)
• Baulois (à faire environ trois jours à l’avance)

Le repas de Nouvel An

• Rillettes aux deux saumons (à faire un jour ou deux à l’avance)
• Magrets de canard, sauce Cumberland (faites la sauce plusieurs jours à l’avance et démarrez la cuisson des magrets une heure ou deux avant de manger)
• Purée de cerfeuil tubéreux (un légume oublié onéreux en période de fêtes, à faire en novembre, congelez et décongelez paisiblement)
• Risalamande (un dessert traditionnel danois, à faire le matin ou la veille)

Et quelques mignardises…

• Financiers (quelques jours à l’avance)
• Truffes au chocolat (deux ou trois jours à l’avance)