Magrets de canard faciles
Préparation : 2 min Cuisson : 18 min
Pour 6 personnes
- Magrets de canard : 3 d’environ 300 grammes chacun
- Poivre du moulin
- Fleur de sel : 1 cuillerée à moka
Côtes de Bourg
Pour que votre cuisine ne ressemble pas à un champ de bataille, faites cuire vos magrets en deux étapes, tout simplement. Comptez un magret pour deux personnes.
Posez une poêle en fonte ou antiadhésive à fond épais sur une plaque de cuisson à feu moyen.
Quadrillez profondément la peau des magrets avec la pointe d’un couteau bien affûté.
Poivrez bien les deux côtés des magrets.Déposez-les côté peau contre le fond de la poêle. Couvrez et laissez fondre la graisse pendant 3 minutes.
Videz alors la poêle de la graisse fondue.
Remettez l’autre côté à cuire sans couvrir pendant 3 minutes environ.Videz la graisse qui s’est encore échappée et retournez les magrets côté peau.
Laissez encore griller 2 minutes.Déposez les magrets précuits et ainsi dégraissés dans un plat à four et gardez en attente. Lavez et rangez la poêle et les ustensiles gras.
Avant de servir, faites préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Glissez les magrets dans le plat à four pendant 10 minutes.
Salez-les avant de les apporter à table.Apportez les magrets et découpez-les, bien rosés, en tranches biseautées.
“Proposez, avec vos magrets, de la confiture d’oignons.”
“Accompagnez de purée de céleri, de cerfeuil tubéreux ou de panais.”