Truffes au chocolat
Préparation : 5 min + réfrigération : 2 heures + 20 min Cuisson : 5 min
Pour 30 à 40 truffes
- Cacao non sucré (Van Houten : 100 grammes (90 + 10 grammes)
- Beurre doux ramolli : 100 grammes
- Sucre en poudre roux : 150 grammes
- Œuf : 1 jaune
- Parfum : café (extrait ou une pointe de café soluble), vanille, whisky…
Les truffes sont traditionnelles pour les fêtes de fin d’année, les vraies comme celles en chocolat… Profitez des jours raccourcis de la fin de l’automne pour les confectionner. Elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, plus longtemps au congélateur, bien sûr.
Mélangez, dans un petit saladier, le sucre avec 90 grammes de cacao dans un soupçon de lait et/ou une cuillerée à soupe de café.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le jaune d’œuf et le parfum. Commencez à bien intégrer les ingrédients ensemble.
Placez le récipient sur une casserole remplie aux 2/3 d’eau et faites chauffer ce bain-marie. Continuez à bien mélanger les ingrédients.
Quand la préparation est bien lisse, retirez du feu et faites refroidir deux bonnes heures au réfrigérateur.
Prélevez des portions de cette pâte solidifiée entre deux cuillers à café. Formez des boules.
Roulez-les dans le reste du cacao répandu sur une assiette.
Conservez ces truffes au frais.
“Pour améliorer la présentation de vos truffes, déposez-les dans des caissettes en papier plissé.”
“Pour adoucir le chocolat noir, vous pouvez rouler les truffes dans du sucre-glace.”
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