Terrine de pintade au romarin

Commencez par faire tremper le pain rassis avec les œufs et le yaourt grec (ou 5 petits suisses) dans un grand saladier.
Rincez et séchez le romarin. Ciselez-le.

Désossez la pintade et découpez la chair en morceaux.
Réservez un tiers des morceaux de viande.

Mixez, au robot, le pain rassis ramolli avec le yaourt et les œufs. Videz le bol du robot et réservez.
Mixez la chair à saucisse et les deux tiers de la pintade.
Ne hachez pas trop finement pour garder des morceaux sous la dent.
Mélangez le tout avec le romarin.

Chemisez un grand moule à cake avec du papier cuisson. Tapissez le fond et les bords avec la coppa ou le jambon cru.

Remplissez avec la moitié du hachis. Déposez les morceaux de viande et recouvrez avec le reste du hachis.

Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).
Déposez le moule à cake dans un plat creux plus grand et rempli aux deux tiers d’eau chaude et enfournez 60 minutes.

Sortez du four, laissez refroidir et gardez au moins une nuit au réfrigérateur. Il est même préférable de la laisser deux jours avant dégustation pour que les saveurs se développent.

Servez cette terrine accompagnée de cornichons et de pickles d’oignons rouges ou de chou rouge.