Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Pickles de chou rouge

Préparation : 20 min Cuisson : 2 min

Pour 3 pots

  • Chou rouge : 1/4
  • Vinaigre de cidre (ou blanc) : 25 centilitres
  • Eau filtrée : 25 centilitres
  • Sel : 1 cuillerée à café
  • Cassonade : 1 cuillerée à soupe
  • Ail : 3 gousses
  • Graines de nigelle (ou poivre) : 3 cuillerées à café
  • Laurier : 3 feuilles
  • Thym : quelque brins

Après les pickles d’oignons rouges, place au chou rouge. C’est toujours utile d’avoir des condiments chez soi pour améliorer une salade, un assortiment de charcuterie ou un sandwich. Les ingrédients d’assaisonnement sont donnés à titre indicatif et, certains, facultatifs. Par exemple, les graines de nigelle, pas toujours faciles à trouver, peuvent être remplacées par des grains de poivre. La cassonade (ou du sucre) n’est pas obligatoire, mais il adoucit un peu le vinaigre.

  1. Ébouillantez trois pots de verre, égouttez-les et essuyez-les avec un linge propre.

  2. Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou rouge.
    Émincez le quart du chou, soit avec une mandoline, soit – et c’est plus facile – avec un bon couteau bien affûté.
    Épluchez et dégermez les gousses d’ail.

  3. Faites bouillir le vinaigre avec l’eau pendant 2 minutes. Ajoutez les graines de nigelle (ou le poivre), le sel et le sucre, et mélangez.

  4. Répartissez les chou rouge, les gousses d’ail, le laurier et le thym dans les pots de verre en tassant bien.

  5. Versez le vinaigre bouillant sur le chou rouge en le recouvrant intégralement.

  6. Fermez hermétiquement.
    Évitez le couvercle en métal (mais les couvercles sont souvent doublés d’un film de plastique).
    L’idéal serait des bocaux en verre pour conserves.

  7. Placez 24 heures au frais avant de consommer.
    Après vous être servi, laissez toujours le chou immergé.

“Merci à tous les sites et blog qui donnent leur recette. La mienne s’est davantage inspirée, à quelque chose près (j’ai ajouté du sucre et de l’eau au vinaigre), de La Cerise sur le maillot.”

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On ne peut nier que le chou rouge est vraiment un très joli légume.
Un bon couteau émince plus facilement le chou que la mandoline.
Versez le vinaigre bouillant sur le chou rouge bien tassé dans les pots.
Placez les bocaux bien fermés (évitez le métal) 48 heures au frais.

4 commentaires

Sandrine 12 janv. 24

Bonjour. Combien de temps peut-on les conserver ?

mariatotal 15 janv. 24

Bonjour Sandrine, vous pouvez conserver ces pickles, bien immergés, plusieurs mois, sans difficulté. Je l’affirme d’expérience.

Louis 02 févr. 24

Bonjour, merci pour cette merveilleuse recette. J’ai découvert le chou pickles dans un restaurant et j’ai adoré cela. Merci pour le partage. smile

mariatotal 03 févr. 24

Merci Louis pour votre gentil commentaire. Ces pickles (les pickles d’oignon rouge aussi ) me servent à beaucoup de préparations : gravlax de saumon, bagels au pastrami, rullepølse, charcuteries diverses, etc.

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