Terrine de poulet aux légumes et herbes

Épluchez les oignons nouveaux et émincez-les.
Pelez les carottes et coupez-les en petits dés.
Faites revenir 5 minutes les oignons et les dés de carottes avec 2 cuillerées à soupe d’huile dans une casserole.

Lavez la courgette, coupez-la en dés et ajoutez-la aux carottes. Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Délayez le cube de bouillon dans 55 centilitres d’eau chaude.
Poivrez, mélangez et ajoutez la gélatine en poudre en mélangeant bien.
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les tremper préalablement 10 minutes dans un bol d’eau froide. Essorez-les en les pressant entre vos mains et faites fondre la gélatine dans le bouillon chaud en fouettant.
Si vous utilisez de l’agar-agar, délayez-en 3 ou 4 grammes dans le bouillon, faites-le réchauffer. Dès les frémissements, laissez bouillir 2 minutes en remuant bien et retirez du feu.

Ajoutez la sauce soja et la moutarde. Mélangez et laissez tiédir.

Ciselez toutes les herbes. Prenez-en un tiers pour l’ajouter aux légumes.
Mélangez un autre tiers avec les légumes.

Pendant ce temps, tapissez le moule à cake (ou une terrine) de film alimentaire.
Versez une première couche de bouillon aux herbes et gélatine dans le fond du moule.
Réfrigérez un quart d’heure au congélateur et un autre quart d’heure au réfrigérateur.

Effilochez la chair du poulet pendant ce temps.
Quand le bouillon a commencé à prendre, disposez dessus le tiers des légumes, puis la moitié de la viande, puis un autre tiers des légumes, la fin de la viande et terminez par les légumes, en versant un peu de bouillon à chaque fois. Recouvrez de bouillon à ras.

Recouvrez de film et entreposez au frais une nuit.
Quand la gelée a commencé à prendre, déposez sur le moule un poids (une brique de lait ou jus de fruit).

Pour la sauce, versez le yaourt grec dans un bol.
Pelez les gousses d’ail et pressez-les par-dessus.
Pressez le citron, versez le jus et 5 centilitres d’huile d’olive dans le yaourt.
Mélangez bien le tout avant d’ajouter le reste des herbes ciselées.

Servez la terrine avec la sauce, du pain grillé et une salade verte.