Terrine de pique-nique

1. Épluchez et hachez l’oignon.
   Faites-le revenir environ 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il ramollisse. Réservez.

2. Épluchez et épépinez la pomme et râpez-la au-dessus d’un grand saladier.

3. Découpez le poulet (vous avez le choix entre des blancs de poulet ou des cuisses désossées et sans peau) en petits morceaux.

4. Coupez les foies de volaille (nettoyés) ou le foie de veau en morceaux.
   J’ai utilisé des foies de volaille confits, prêts. Le résultat était très satisfaisant.

5. Dans le saladier, mélangez la pomme râpée avec les foies, les morceaux de poulet, l’oignon, les noisettes concassées (ou des pistaches entières non salées), les saucisses ôtées de leur boyau, la muscade, l’estragon, la chapelure et l’alcool (cognac pour moi) et une bonne dose de poivre. Inutile de saler, vu la présence de saucisses et de jambon fumé.

6. Chemisez un grand plat à cake avec du papier cuisson, puis tapissez le fond et les bords avec le jambon. Mettez une ou deux tranches de côté.

7. Préchauffez le four à 180°. Faites chauffer de l’eau.
   Remplissez la terrine avec le mélange de viandes, tassez bien et recouvrez avec les dernières tranches de jambon.

8. Recouvrez de papier d’aluminium et ficelez les bords.

9. Déposez la terrine dans un plat à rôtir et versez de l’eau bouillante à mi-hauteur et enfournez 1h45.

10. Laissez refroidir la terrine avant de la placer une nuit au réfrigérateur avec un poids par-dessus.
    Je l’ai posée sur un bloc congelé pour glacière en en déposant un autre dessus pour faire le poids.

11. Démoulez la terrine sur un plat allongé le lendemain. Surtout la gelée qui s’est formée.
    Si vous avez utilisé une terrine en porcelaine à feu ou en terre cuite, vous n’aurez rien à démouler. Très pratique.

Servez avec des cornichons, des pickles, des crudités et un bon pain de campagne.