Sablés à la crème au citron

Lemon curd

Commencez par faire le lemon curd, même plusieurs jours à l’avance et conservez-le au réfrigérateur dans un pot hermétiquement fermé.

1. Lavez et essuyez les citrons. Prélevez le zeste et pressez le jus des citrons.

2. Fouettez les œufs et le sucre dans une casserole.
   Puis, ajoutez le zeste et le jus des citrons. Fouettez encore bien le tout.

3. Mettez la casserole sur feu très doux et faites épaissir en remuant constamment.
   Évitez absolument l’ébullition.

4. Laissez un peu tiédir et ajoutez le beurre, en petits morceaux, en fouettant bien pour l’incorporer.
   Vous pouvez mixer la crème.

5. Versez dans un ou deux pots à confiture bien propres (même préalablement ébouillantés et séchés).
   Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à l’usage que vous aurez à en faire.

Sablés

1. Pétrissez ensemble le beurre, le sucre en poudre, le zeste de citron et une pincée de sel avec le crochet pétrisseur du batteur à main ou du robot pâtissier.
   Incorporez le jaune d’œuf, mélangez la farine, la poudre d’amande et la fécule, et pétrissez encore.

2. Rassemblez la pâte, divisez-la en deux portions et emballez-les dans un film.
   Placez toute la nuit au réfrigérateur.

3. Étalez les portions de pâte l’une après l’autre sur une épaisseur d’environ 3 millimètres.
   Découpez la pâte en disques un peu crantés ou en étoiles.
   Découpez un trou central, une étoile ou une cloche dans la moitié des étoiles ou des disques de pâte.

4. Préchauffez le four à 180° à chaleur statique (160° à chaleur tournante).
   Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez de 9 à 11 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés.
   Laissez refroidir.

5. Saupoudrez ensuite de sucre glace les sablés troués.
   À l’aide d’une cuiller à café, déposez un peu de crème au citron au milieu des sablés entiers et recouvrez-les, en sandwich, avec la partie trouée.

Conservez ces sablés au citron dans une boîte en fer hermétique.