Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Préparation : 20 min + repos 2 heures Cuisson : 10 min
Pour 55 à 60 sablés
Thé Earl Grey
Voici une adaptation des délicieux sablés roulés dans le sucre cristallisé, relativement courants, parfumés au citron vert, d’une exquise finesse. La même recette peut, bien sûr, s’appliquer au citron jaune. Succès garanti !
Râpez finement les zestes de chacun des citrons verts : l’un au-dessus du sucre semoule (ou de la farine), l’autre au-dessus du sucre cristallisé.
Pressez le jus de la moitié d’un citron.
Mélangez le sucre cristallisé avec le zeste de citron vert, couvrez et réservez.
Fouettez les beurres ramollis avec le sucre semoule jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Selon votre goût, vous pouvez inverser les proportions des beurres : 150 grammes de beurre doux pour 80 grammes de beurre demi-sel. Ou intégralement utiliser du beurre doux (230 grammes).
Ajoutez le demi-jus de citron vert (1 ou 2 cuillerées à soupe) progressivement la farine et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Terminez avec les mains pour former une boule.
Séparez la pâte en deux (ou en trois) et modelez chaque partie en boudin d’environ 3 centimètres de diamètre.
Emballez-les dans un film et mettez à réfrigérer au moins une heure, mais je conseille davantage.
Toute cette partie peut être faite la veille pour le lendemain et c’est même recommandé : la pâte se solidifiera mieux et le sucre cristallisé s’imprégnera bien du zeste de citron vert.
Étalez le sucre cristallisé sur une surface plane (et sur une feuille de papier d’aluminium, par exemple).
Badigeonnez chaque boudin de pâte avec le jaune d’œuf battu avec un pinceau alimentaire et roulez-les, l’un après l’autre, dans le sucre.
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
Tranchez la pâte en rondelles de 1 centimètre d’épaisseur et déposez-les sur la plaque du four chemisée de papier cuisson.
Enfournez environ 10 minutes, mais surveillez dès 8 minutes (selon votre four).
Les sablés doivent être dorés sur les bords, blonds au centre.
Laissez tiédir avant de détacher délicatement ces sablés (friables lorsqu’ils sont encore chauds) et de les faire refroidir sur une grille.
Conservez dans du papier cuisson, à l’intérieur d’une boîte en fer.