Lemon curd
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Pour 2 pots à confiture
- Citrons : 4 non traités
- Œufs : 3 entiers + 1 jaune
- Sucre semoule : 200 grammes
- Beurre : 125 grammes
Le lemon curd est une crème épaisse très très acidulée au citron, à tartiner sur des tartes… ou déguster à la petite cuiller ou avec les doigts, tant c’est addictif. Le lemon curd peut aussi entrer dans la composition de verrines, avec des framboises ou bien pour faire une tarte au citron déstructurée.
Lavez et essuyez les citrons. Prélevez le zeste et pressez le jus des citrons.
Fouettez les œufs entiers, le jaune et le sucre dans une casserole.
Ajoutez le zeste et le jus des citrons. Fouettez bien le tout.
Mettez la casserole sur feu très doux et faites épaissir en remuant constamment.
Comme pour une crème anglaise, évitez absolument l’ébullition.Laissez un peu tiédir le mélange et ajoutez le beurre en fouettant bien le tout.
Vous pouvez même mixer la crème de sorte que le zeste de citron se mélange complètement.Versez dans deux pots à confiture bien propres. Utilisez ce dont vous avez besoin pour un gâteau et conservez le reste plusieurs jours au réfrigérateur, hermétiquement fermé.
“Essayez d’adapter cette recette à l’orange ou à la clémentine.”
“Pour faire une tarte au citron déstructurée, mettez des biscuits broyés dans le fond d’une verrine, recouvrez de lemon curd et terminez par de la meringue sur le dessus. Soit de la meringue italienne, soit de la meringue brisée, ou encore de la crème chantilly.”
“N’hésitez pas à ajouter une cuillerée à café de Maïzena (ou autre fécule), vous craindrez moins de faire tourner votre lemon curd.”
Vous avez aimé cette recette…
vous adorerez les poivrons confits aux prunes…
