Financiers au citron

Préparation : 20 min Cuisson : 18 min

Pour 35 financiers

  • Citrons non traités : 3
  • Écorce de citron confite : 50 grammes
  • Œufs : 3
  • Sucre semoule : 200 grammes
  • Huile d’olive : 10 centilitres (peu fruitée)
  • Farine : 250 grammes
  • Levure chimique : 1 sachet (11 grammes)

Moules à financiers (ou à madeleines, ou à muffins)

Kaefferkopf

Tout moelleux et très citronnés, sans beurre ni amandes, ces financiers n’en ont que la forme. Ils accompagnent délicieusement un dessert glacé, un café ou un thé.

  1. Rincez et essuyez les citrons. Râpez leur zeste d’un bol et pressez leur jus.
    Réservez 10-12 centilitres de ce jus avec le zeste.

  2. Hachez les écorces de citron confites.
    Vous pouvez les remplacer par des écorces d’orange confites.

  3. Fouettez, dans un grand bol, les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange mousse et triple de volume.

  4. Incorporez le jus de citron avec le zeste et l’huile aux œufs sans cesser de fouetter.

  5. Ajoutez la farine et la levure en les tamisant à travers une passoire, puis les écorces en mélangeant délicatement avec une spatule.

  6. Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,25).
    Répartissez la pâte dans les moules à financiers (s’ils ne sont pas en silicone, beurrez-les et farinez-les au préalable).

  7. Enfournez de 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les financiers soient dorés.
    Refaites une fournée.
    Laissez tiédir les gâteaux, démoulez-les et servez-les tièdes ou à température ambiante.

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