Biscuits fins de Linz (Linzerplätzchen)

1. Coupez le beurre en petits cubes et maintenez-le à température ambiante dans le bol du robot pâtissier (ou multifonction).
   Ajoutez la farine, le sucre, la poudre de noisettes, la cannelle, la poudre de clou de girofle (facultative) et une pincée de sel.

2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse à l’aide du crochet pétrisseur.

3. Rassemblez la pâte, puis, formez une sorte de disque que vous enveloppez dans un film.
   Réfrigérez au moins une demi-heure (ou davantage, même jusqu’au lendemain).

4. Divisez la pâte en deux parties, étalez-en une, sur une épaisseur d’environ 3 millimètres, sur le plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson.
   Découpez des biscuits ronds entiers et déposez-les sur une première plaque recouverte de papier cuisson.
   Avec la seconde pâte, découpez des biscuits troués avec une emporte-pièces plus petit (ou un vide-pommes).
   J’ai opéré avec des emporte-pièces équipés de la forme du milieu (sapin, étoile, baigneur, etc.) commandés, très bon marché, sur Internet (Temu ou autre).

5. Préchauffez le four à 170° à chaleur statique (ou 150° à chaleur tournante). Enfournez chaque plaque à pâtisserie de 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les gâteaux aient coloré.

6. Laissez refroidir et saupoudrez, à travers une passoire, les tranches perforées avec du sucre glace.
   J’ai fait l’erreur d’enduire ces moitiés trouées avec de la gelée fondue à feu doux, pensant que le sucre-glace adhérerait mieux. Or, la gelée a fait absorber le sucre glace, rendant ces biscuits moins présentables.

7. Déposez une demi-cuillerée à café de gelée au milieu des biscuits pleins, puis recouvrez-les avec les moitiés trouées.
   Conservez dans une boîte en fer hermétique. Il est conseillé de placer du papier cuisson entre les différentes couches.

Ces biscuits de Linz sont meilleurs après quelques jours.