L’œuf parfait
Préparation : 5 min Cuisson : 60 min
Pour 4 personnes
- Œufs fermiers bio : 4 bien frais
1 thermomètre de cuisson électronique
1 lave-vaisselle
et 4 pots de verre hermétiques
Tout le monde en parle ! C’est la mode depuis quelques années. Au lieu de cuire l’œuf à 100° dans l’eau bouillante, il cuit à basse température, sachant que le blanc coagule à partir de 62° et le jaune à partir de 68°, la cuisson se fait donc à 64°, disons 65°. Pour qui possède un four à eau, rien de plus simple. Pour les autres, il faut faire preuve d’astuce.
Avec un thermomètre de cuisson
Dans une casserole remplie d’eau aux deux tiers, placez le thermomètre électronique réglé sur 65°.
Quand la température est atteinte, baissez la chaleur de la plaque et placez vos œufs dans l’eau. Maintenez la température ainsi pendant 45 à 60 minutes, selon la fermeté voulue pour le blanc.
Patience !
Au lave-vaisselle
Réglez le programme du lave-vaisselle sur 70°. En général, c’est le programme intensif.
Laissez un emplacement où vous pourrez insérer des bocaux avec les œufs.Laissez le programme commencer et, avant que la chaleur soit atteinte après environ une demi-heure, préparez les œufs dans des bocaux à confiture ou à conserves (de marque “Parfait”, par exemple) ou de yaourt avec couvercle. Vous pouvez mettre deux œufs dans un pot de confiture.
Faites chauffer de l’eau à 70° à 75° si vous avez un thermomètre.
Sinon, mettez-y le doigt : l’eau doit être très chaude, sans brûler, mais pas loin.
Versez-la sur les œufs jusqu’au bord et fermez les bocaux.Ouvrez alors doucement la porte du lave-vaisselle et placez-y les bocaux.
Refermez et laissez le programme se dérouler.
Réglez un minuteur de cuisine ou l’alarme de votre téléphone sur 60 minutes.Rouvrez alors doucement la porte du lave-vaisselle et de sortez les bocaux.
Refermez la porte du lave-vaisselle et laissez finir le cycle de lavage.Ouvrez les bocaux et sortez les œufs. Laissez-les tiédir et cassez délicatement la coquille : l’œuf sort tout seul.
Ne soyez pas surpris, le blanc est encore assez gélatineux. Les chefs ne présentent, souvent, que le jaune ainsi cuit.
Au four
Placez les œufs dans un récipient rempli d’eau tiède.
Placez le tout au four à 80° pendant 40 minutes, départ à four froid.
Plongez les œufs dans l’eau froide et écalez-les.
“Servez cet œuf parfait sur un lit de jeunes pousses d’épinards, avec des cerneaux de noix, des dés de roquefort et une vinaigrette à l’huile de noix, ou de la mâche avec des tomates confites avec une vinaigrette à l’huile d’olive ou des dés de betterave. En automne, sur une poêlée de champignons.”
“En vérité, ce qui prime, c’est la qualité de l’œuf, mais la cuisson traditionnelle d’un bel œuf mollet ou, encore meilleur, poché, vous fera plus d’effet.”
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