Œufs sur le plat ou pochés

Préparation : 1 à 5 min Cuisson : 3 à 12 min

Pour 4 personnes

Œufs sur le plat

  • Œufs : 8
  • Huile : 1 cuillerée à café
  • Sel, poivre
    Une poêle antiadhésive

Œufs pochés

  • Œufs : 8
  • Vinaigre (pour la méthode traditionnelle) : 2 cuillerées à soupe
    Le vinaigre de vin dépose une coloration, mais laissera tout de même meilleur goût que le vinaigre d’alcool.
    À vous de choisir. Si vous en avez, prenez du vinaigre de cidre.

Après les œufs à la coque, mollets ou durs, voici une étape plus avancée dans l’art de cuire les œufs…

Sur le plat

Des œufs sur le plat-salade : voilà qui ravit.
Sans compter l’œuf sur le plat d’un copieux petit-déjeuner.
Œuf sur le plat, œuf au plat ou œuf miroir, à chacun sa préférence.

  1. Huilez la poêle avec un papier absorbant.

  2. Mettez la poêle sur feu vif et cassez les œufs, pas plus de quatre à la fois, dedans.

  3. Baissez le feu sous la poêle et faites cuire environ 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris, voire grillés sur le côté, mais le jaune doit rester cru.
    Salez le jaune, poivrez un peu.
    Couvrez si vous voulez que le blanc recouvre le blanc.

Pochés

Délicieux dans des salades mélangées et de multiples entrées. La base des fameux œufs en meurette.

Méthode traditionnelle

  1. Mettez une casserole d’eau à bouillir.

  2. Cassez chaque œuf dans une tasse.

  3. Ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre de vin dans l’eau. Lorsqu’elle frémit, versez délicatement 4 œufs dans l’eau et laissez frémir ainsi pendant 3 minutes et demie (pas davantage).
    Le vinaigre aide le blanc à cuire et à s’enrouler autour du jaune. Mais ne salez surtout pas, le blanc d’œuf se liquéfierait.

  4. Sortez alors les œufs avec une écumoire et posez-les sur un papier absorbant. Découpez éventuellement les filaments de blanc d’œuf qui se sont formés.

  5. Recommencez avec les autres œufs en remettant un peu d’eau et de vinaigre dans la casserole.

  6. Laissez-les refroidir.
    Faites la sauce pendant ce temps.

Méthode simplifiée au four dans des moules à muffins

  1. Préchauffez le four à 180°.

  2. Versez 2 centimètres d’eau dans chaque moule à muffin.

  3. Cassez 1 œuf dans chacun d’eux.

  4. Faites cuire 8 minutes.
    Surveillez la cuisson : dès que le blanc est pris, sortez les moules du four.

  5. Retirez délicatement (à l’aide d’une cuiller, par exemple) les œufs cuits du fond d’eau.

Méthode rapide et simplifiée avec des récipients à pocher les œufs, Poachpod®

• Œufs : 8
• Poches à œufs pochés en silicone Poachpod® : 4

  1. Mettez de l’eau, sur une hauteur de 2 à 3 centimètres, à bouillir dans une grande casserole ou une poêle à bords hauts.

  2. Cassez 4 œufs dans chacun des récipients à œufs pochés légèrement huilés.

  3. Déposez-les dans un fond d’eau frémissante pendant 6 minutes.
    Attention, l’eau ne doit pas sauter dans les poches à œufs, n’en mettez pas trop.

  4. Démoulez les œufs sur une assiette, à l’aide d’une cuiller à soupe. Ils seront à bonne consistance, sans qu’il soit besoin de les égoutter.
    Disposez-les sur une salade, des épinards ou toute autre préparation.

Ces Poachpod® sont disponibles sur Amazon.com ou bien à la boutique du musée du Design de Londres (28 Shad Thames London, Greater London SE1 2YD, Royaume-Uni), toujours intéressant.

Il existe de multiples autres récipients à œufs pochés, mais plus onéreux et moins faciles à nettoyer que ces petites poches en silicone.

“Délicieux : faites pocher des œufs dans un bouillon de poule ou de pot-au-feu. Cassez un œuf par personne dans la soupe et maintenez le frémissement environ 2 minutes jusqu’à ce que les blancs s’enroulent autour du jaune. Servez immédiatement pour que le jaune reste fluide.”

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