Œufs cocotte en crème de courgette

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min + 2 min

Pour 4 personnes

  • Courgettes : 2 moyennes
  • Œufs : 4
  • Bouillon de légumes instantané : 1 tablette
  • Eau : 25 centilitres
  • Coriandre : 10 brins (ou 1 cuillerée à soupe de coriandre surgelée)
  • Crème fraîche : 4 cuillerées à soupe
  • Poivre

Mâcon villages blanc

Une entrée mangée avec délice à l’Ober Salé. À faire au four à micro-ondes puisque les ramequins classiques sont trop petits pour la crème de courgette. Il faut donc utiliser des coupelles qui, en général, ne supportent pas le four traditionnel.

  1. Lavez et coupez les courgettes en rondelles au-dessus d’une casserole. Ajoutez l’eau et la tablette de bouillon.

  2. Couvrez la casserole et faites cuire 10 minutes après l’ébullition.
    Vous pouvez faire cuire les courgettes, dans un saladier, 10 minutes au four à micro-ondes. Couvrez d’une assiette ou d’un film percé par endroits.

  3. Pendant ce temps, lavez et ciselez la coriandre.

  4. Broyez les courgettes au mixer plongeur. Ajoutez la crème fraiche et mixez encore.

  5. Répartissez cette crème de courgette dans des coupelles.

  6. Cassez un œuf dans la crème de chaque assiette. Piquez chaque jaune d’œuf avec la pointe d’un couteau. Poivrez.

  7. Passez deux coupelles au four à micro-ondes pendant 2 minutes et laissez 2 minutes en attente. Si le blanc d’œuf est encore gluant, remettez à cuire une minute.
    Recommencez avec les deux autres coupelles.

  8. Saupoudrez de coriandre et servez.

“Vous pouvez répartir le velouté de courgette dans les coupelles sans crème fraîche, puis verser la crème fraîche au milieu, sans mélanger, et casser l’œuf au milieu ensuite.”

“Une autre technique permet de préparer ces œufs à l’avance : faites pocher un œuf par assiette et incorporez-le au dernier moment dans la crème de courgette. Ça ressemblera comme deux gouttes d’eau à une œuf cocotte.”

“Servez avec des mouillettes de pain de campagne grillé.”

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