Œufs pochés sauce aurore
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min + 6 ou 12 min
Pour 4 personnes
- Œufs : 8
- Vinaigre de vin : 2 cuillerées à soupe
- Beurre (ou beurre allégé Saint-Hubert pour cuisson) : 30 grammes
- Farine : 50 grammes
- Lait : 20 centilitres
- Crème fraîche (allégée) : 10 centilitres
- Concentré de tomate : 2 cuillerées à soupe
- Piment de Cayenne, sel
Gamay de Touraine
ne jolie petite entrée, ou bien un petit plat du soir en famille, avec les ingrédients du réfrigérateur. En plus, j’ai trouvé des “poches à œufs pochés” en silicone, pas encombrants et faciles à nettoyer, qui changent tout !
Faites les œufs pochés : Mettez une casserole d’eau à bouillir.
Cassez chaque œuf dans une tasse.
Ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre de vin dans l’eau. Lorsqu’elle frémit, versez délicatement 4 œufs dans l’eau et laissez frémir ainsi pendant 3 minutes (pas davantage). N’ajoutez jamais de sel, cela briserait les œufs.
Sortez alors les œufs avec une écumoire et posez-les sur un papier absorbant.
Recommencez avec les autres œufs en remettant un peu d’eau et de vinaigre dans la casserole.
Laissez-les refroidir. Faites la sauce pendant ce temps.
Préparez une béchamel : faites chauffer l’huile ou le beurre (allégé) sur feu moyen.
Versez la farine hors du feu, puis le lait.
Remettez à feu doux et remuez.
Laissez épaissir la sauce sans cesser de remuer pendant 2 minutes. Ajoutez du lait selon l’épaisseur de votre béchamel.
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et relevez la préparation avec piment de Cayenne. Laissez tiédir.
Ajoutez alors la crème et mélangez bien.
Disposez les œufs bien égouttés sur un joli plat, répartissez la sauce dessus et servez bien refroidis.
“En utilisant quatre petits récipients à œufs pochés en silicone, PoachPod ®, vous simplifierez grandement l’opération : cassez les œufs un par un dans chacun des récipients légèrement huilés et déposez ces derniers dans une grande casserole d’eau frémissante (sans vinaigre, qui devient inutile) pendant 6 minutes. Ils en sortiront à bonne consistance, sans qu’il soit besoin de les égoutter.
Ces poches sont disponibles sur Amazon.com ou bien à la boutique du musée du Design de Londres (28 Shad Thames London, Greater London SE1 2YD, Royaume-Uni), toujours intéressant.
Il existe de multiples autres récipients à œufs pochés, mais bien plus onéreux et moins faciles à nettoyer.”
Vous avez aimé cette recette…
vous adorerez l’œuf parfait…
et les œufs cocotte en crème de courgette…
et encore les œufs en matelote…
sans oublier les œufs Benedict
1 commentaires
EnviesDélices 11 sept. 12
J’aime beaucoup ces œufs en sauce et pourtant j’y pense trop rarement.