Grenailles à l’ail et aux tomates confites
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes
- Pommes de terre grenaille (toutes petites pommes de terre) : 600 à 800 grammes
- Ail : 2 têtes
- Tomates confites : environ 20 morceaux
- Beurre salé : 150 grammes
- Huile d’olive : 1 petite cuillerée à soupe
- Thym : 4 branches
- Romarin : 4 brins
- Laurier : 4 feuilles
- Fleur de sel, poivre du moulin
Si l’arrière-saison s’y prête, on peut encore manger des pommes de terre d’été et des tomates confites. Éric Frechon, dans “Un chef dans ma cuisine”, livre son alléchante recette, qui pourrait très bien accompagner l’agneau confit au romarin et aux olives noires ou les brochettes au piment d’Espelette.
Brossez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les.
Ne les épluchez pas, sauf si ce ne sont pas des pommes de terre nouvelles.Séparez les gousses d’ail, sans les éplucher.
Versez l’huile (utilisez l’huile des tomates confites) dans le fond d’une cocotte en fonte et faites chauffer à feu vif.
Mettez-y les pommes de terre et faites-les légèrement colorer pendant 5 à 10 minutes.
Salez un peu, poivrez.Baissez le feu et ajoutez les gousses d’ail en chemise, le thym, le romarin, le laurier et le beurre salé.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en faisant attention que le beurre ne noircisse pas (un diffuseur pour maintenir le feu doux est utile).
Ajoutez les tomates confites et retirez l’excédent de gras dans la cocotte avant de servir.
J’ai préféré utiliser mes tomates confites maison (environ 30 demi-tomates) et “déchemiser” l’ail avant de servir.
“Si le beurre salé noircit pendant la cuisson, il vaut mieux changer de casserole et remettre du beurre frais pour que les pommes de terre ne prennent pas un mauvais goût.”
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