Pommes de terre en robe de sel

Préparation : 5 min Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

  • Pommes de terre : 12 à 18 de taille moyenne
  • Sel fin de l’île de Ré ou de Guérande : 3 à 4 cuillerées à soupe
  • Beurre ou crème fraîche épaisse
  • Fines herbes

Une étonnante et simplissime manière de cuire les pommes de terre. Sans s’en occuper. Nous la devons à Gerhard et Sylvie Weber, les créateurs du Stube (Paris Ier) et publiée dans un “Elle à table”. Avec de petits aménagements.

  1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6-7).

  2. Lavez les pommes de terre sous l’eau froide et ne les séchez pas.

  3. Mettez le sel dans une assiettes et roulez les pommes de terre dedans.

  4. Rangez-les dans un plat métallique et faites-les cuire au four pendant 1 heure sans l’ouvrir pour que l’humidité ne s’échappe pas.

  5. Servez avec du beurre ou de la crème fraîche mélangée à des fines herbes, ou même du fromage blanc aux herbes.

Le Stube,
31, rue de Richelieu,
75001 Paris,
tél. : 01 42 60 09 85
ou 23-27, passage Verdeau,
75009 Paris,
tél. : 01 47 70 08 18.”

“La recette d’origine demande des pommes de terre aussi grosses que possible pour 1 h 30 de cuisson. Appliquez cette méthode avec les pommes de terre que vous trouvez et adaptez le temps de cuisson.”

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