Petits croissants aux amandes

Préparation : 30 min + repos 1 heure Cuisson : 20 min

Pour 15 croissants

  • Poudre d’amande : 150 grammes
  • Confiture d’abricot : 50 grammes
  • Sucre de canne blond : 50 grammes
  • Œuf : 2
  • Fleur d’oranger (1) : 1 demi-cuillerée à soupe
  • Amandes effilées : 3 cuillerées à soupe
  • Farine : 2 cuillerées à soupe

Papier cuisson

(1) ou 1 cuillerée à café d’arôme d’amande amère ou quelques gouttes d’huile essentielle de bergamote

Café

Dans les vitrines, ces petits croissants aux amandes m’ont toujours fait rêver. Carole, du blog Alter Gusto, a partagé la recette de ces divines friandises en pâte d’amande, croquants dehors et moelleux dedans, qu’elle a glané chez Miel e Ricotta. Ciao a tutti et à vos tabliers !

  1. Étalez la poudre d’amande sur une plaque recouverte de papier cuisson et torréfiez-la une dizaine de minutes au four, à 150° (thermostat 5). Laissez complètement refroidir (au besoin, procédez à cette torréfaction la veille).

  2. Séparez le blanc d’un jaune d’œuf.
    Mélangez la poudre d’amande avec le sucre, la confiture d’abricot et la fleur d’oranger (ou l’huile essentielle de bergamote ou l’arôme d’amande amère).
    Ajoutez le blanc d’œuf et amalgamez bien le tout avec une spatule.

  3. Mettez la farine dans une assiette et les amandes effilées dans une autre.

  4. Formez entre 12 et 15 portions de la taille de petites balles de ping-pong, roulez-les en petits boudins et passez-les dans la farine.
    Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

  5. Mélangez le jaune d’œuf et l’autre œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger.
    Passez les boudins de pâte dans l’œuf, puis roulez-les dans les amandes effilées.
    Courbez-les en forme de croissants et déposez-les sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
    Rouler les croissants dans les amandes est vraiment délicat, car la pâte est collante et se défait facilement. J’ai donc préféré saupoudrer les croissants d’amandes effilées déjà répartis sur le papier cuisson.

  6. Enfournez 20 minutes : retirez les croissants aux amandes dès qu’ils colorent pour qu’ils gardent le cœur moelleux.
    Chauds, les croissants sont très fragiles : n’y touchez pas avant qu’ils soient complètement refroidis.

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