Amaretti moelleux

Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, le zeste du citron finement râpé et une pincée de sel dans un bol.
L’idéal, si vous avez le temps, est de monder les amandes et de les broyer vous-même au robot, ce sera toujours meilleur.

Dans un autre grand bol (dédié à cet usage), montez les blancs en neige bien ferme.

Incorporez-y délicatement la poudre d’amande mélangée au sucre jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Ajoutez, si vous voulez, de l’arôme d’amande amère et même, éventuellement, 3 gouttes de colorant alimentaire jaune pour souligner le parfum du citron (voire quelques gouttes d’huile essentielle de citron).

Préchauffez le four à 150° (thermostat 5).
Versez environ 50 grammes de sucre glace dans une assiette ou un bol.
Préparez du papier cuisson sur une tôle à pâtisserie.

Formez des boules de pâte avec vos mains : aidez-vous d’une cuillère à glace ou d’une petite cuillère pour doser la quantité de pâte et roulez ces boules entre la paume de vos mains.
Passez-les au fur et à mesure dans le sucre glace et rangez-les sur le papier cuisson.

Enfournez environ 30 minutes. Veillez à ne pas trop les cuire pour que l’intérieur reste moelleux.

Laissez refroidir sur une grille avant de les conserver quelques jours, emballés dans du papier cuisson, dans une boîte en fer.