Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Petites crèmes mousseuses au chocolat

Préparation : 10 min + réfrigération : 6 heures Cuisson : 2 min

Pour 4 personnes

  • Chocolat noir (70% de cacao pur) : 100 grammes
  • Blancs d’œufs : 2 gros (70 grammes)
  • Crème fleurette : 12,5 centilitres

Muscat de Frontignan

Avec des restes de blancs d’œufs montés en neige, aérez une simple ganache. Une petite gourmandise qui ne demande ni beaucoup de temps, ni grand savoir-faire et fort peu d’ingrédients.

  1. Cassez les morceaux de chocolat dans un assez grand bol.

  2. Portez la crème fraîche à ébullition.

  3. Versez-la sur le chocolat et remuant en formant des 8, jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et amalgamé.

  4. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la ganache au chocolat en trois ou quatre fois.
    Soulevez bien la masse.

  5. Répartissez dans de petites verrines ou des coupes plus grosses, recouvrez d’un film et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

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Versez la crème bouillante sur les morceaux de chocolat, remuez jusqu’à ce que tout soit amalgamé.
Répartissez cette crème dans de petites verrines pour une petite gourmandise ou de plus grosses coupelles.
Accompagnez cette crème de biscuits. Saupoudrez éventuellement de “topping” : éclats de pistache, amandes effilées, etc.

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