Bœuf Stroganov
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 6 à 8 personnes
- Bœuf : 1,5 kilo de basse côte
- Champignons de Paris : 400 grammes
- Oignon : 2 moyens
- Ail : 2 gousses
- Farine : 4 cuillerées à soupe rases
- Paprika doux : 1 cuillerée à soupe rase
- Concentré de tomate : 2 cuillerées à soupe (1 petite boîte)
- Fond de veau instantané : 1 cuillerée à soupe
- Eau : 25 centilitres
- Crème fraîche épaisse : 20 centilitres
- Citron : 1 jus (ou 10-15 centilitres de vin blanc)
- Persil : 1 dizaine de brins
- Huile de pépins de raisin : 2 cuillerées à soupe
Bourgogne pinot noir
Sans doute créée par un cuisinier français (cocorico !) en l’honneur d’Alexandre Stroganov (1795-1891), la recette du bœuf moutarde à la Stroganov serait passée en France après l’alliance franco-russe de 1894 avant de conquérir le monde. Importée par les immigrants, elle est devenue très populaire aux États-Unis depuis les années cinquante : viande en lamelles ou en cubes, avec de la tomate ou de la moutarde. Je n’ai pas de religion, mais j’opte pour un morceau du bœuf peu onéreux, dans la basse côte, en lamelles et à la tomate.
Mélangez la farine et le paprika dans un saladier.
Coupez la viande en fines lanières et mettez-la dans le mélange de farine.
Enrobez le bœuf émincé dans ce mélange.Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout ou une sauteuse et faites revenir la viande 3 minutes pour qu’elle soit juste cuite. Réservez-la.
Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et écrasez l’ail.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles (ou achetez-les prêts à cuire).Remettez un fond d’huile dans le faitout sur feu modéré.
Faites-y revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes.Ajoutez les champignons, l’ail écrasé et le jus de citron.
Laissez cuire encore 3 minutes.Ajoutez le concentré de tomate et le fond de veau et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce s’évapore et épaississe un peu.
Jusqu’à ce stade, vous pouvez avoir tout préparé à l’avance.Lavez et ciselez le persil.
Peu avant de servir, remettez la viande, ajoutez la crème et mélangez pendant 10 minutes.
Si vous préférez du filet, cuisez 3 minutes seulement. Inversement, si vous utilisez un morceau à brasier, faites cuire la viande au moins 1 h30, mais avant d’introduire la crème fraîche. Poivrez et salez un peu. Parsemez de persil.
Servez accompagné, traditionnellement, de riz, ou bien de pâtes fraîches ou de pommes de terre à la vapeur.
“La basse côte fait partie des morceaux avant du bœuf. C’est une viande persillée qui fait d’excellents ragoûts. Coupées en fines tranches et marinées, elles peuvent être grillées.”