Amaretti aux amandes effilées

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour 25 à 28 amaretti

  • Amandes fraîchement émondées : 200 grammes
  • Blancs d’œufs : 2
  • Sucre vanillé (maison) : 120 grammes
  • Farine : 1 cuillerée à soupe
  • Miel : 1 cuillerée à soupe
  • Arôme d’amande amère : 1 cuillerée à café
  • Eau de fleur d’oranger : 1 cuillerée à soupe
  • Amandes effilées : 50 grammes (facultatif)
  • Sucre glace

Limoncello

Les amaretti, ces petits macarons italiens sont une gourmandise inégalée. Plusieurs recettes se ressemblent, avec des nuances. Celle-ci est vraiment toute simple, mais le secret consiste à émonder vos amandes vous-même et à fraîchement les réduire en poudre. Le résultat donne des amaretti particulièrement moelleux. Sans oublier la fleur d’oranger… Merci à La Cuisine d’ici et d’Isca pour sa recette.

  1. La veille ou l’avant-veille, mondez les amandes : mettez les amandes dans un bol, couvrez-les d’eau bouillante et placez un couvercle dessus.
    Attendez 5 minutes.
    Égouttez-les et mettez-les dans un vieux torchon.
    Frottez les amandes à l’intérieur, les unes contre les autres.
    Retirez la peau des amandes entre le pouce et l’index et laissez-les sécher.
    Ensuite, séchez-les ou torréfiez-les à feu très doux (100°) pendant une vingtaine de minutes, ou laissez-les sur un papier cuisson dans le four encore chaud après avoir retiré un plat du four et laissez-les four éteint.

  2. Réduisez les amandes en poudre dans un robot culinaire peu avant de préparer vos amaretti.

  3. Mélangez la poudre d’amande avec tous les ingrédients, sauf le sucre glace et les amandes effilées, dans un saladier, avec une simple spatule, sans trop insister.
    Préchauffez le four à 180° (thermostat 6), chaleur statique.

  4. Formez des boules avec une cuiller à café, puis roulez-les entre les paumes de vos mains.

  5. Disposez-les dans une assiette contenant les amandes effilées. Roulez-les dedans.
    Rangez les amaretti crus sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
    Si les boulettes aux amandes sont trop molles, disposez-les directement sur le papier cuisson et saupoudrez-les d’amandes effilées sans les rouler dedans.

  6. Saupoudrez-les de sucre glace à travers une passoire.

  7. Enfournez entre 10 et 15 minutes. Ils doivent tout juste être dorés.

  8. Sortez du four, laissez refroidir et conservez dans une boîte en fer.
    Ils sont plus moelleux le lendemain.

Évidemment, vous pouvez gagner du temps et utiliser de la poudre d’amande du commerce, mais le secret de ces amaretti tient bel et bien à la fraîcheur du traitement des amandes.

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