Panna cotta de radis roses

Préparation : 20 min + repos : 6 heures Cuisson : 35 min

Pour 5 à 6 personnes

  • Radis roses : 2 à 3 bottes pour obtenir environ 500 grammes
  • Oignon : 1
  • Yaourt grec : 200 grammes
  • Eau : 5 centilitres
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Gélatine en poudre : 6 grammes
  • Ciboulette : 1/2 botte
  • Sel, poivre du moulin

Saint-pourçain blanc

Une entrée doit être légère avant tout, ne pas couper la faim. Alors, j’ai imaginé cette mise en appétit à base de radis. C’est on ne peut plus léger et répond à ma participation au défi cuisine “recettes légères” du site Recettes pour janvier-février 2024. Cette panna cotta, bien sûr, n’est pas à base de crème, mais de yaourt grec.

  1. Triez et nettoyez les radis. Retirez les fanes et les filaments de la base.

  2. Épluchez l’oignon et tranchez-le.
    Vous pouvez utiliser des oignons nouveaux. Gardez alors la base verte de la tige proche du bulbe, ciselez-la et réservez pour la présentation.

  3. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle, ajoutez-y l’oignon et les radis.
    Faites-les rouler et remuez-les constamment pour qu’ils ne colorent pas.

  4. Après 5 minutes environ, ils éclaircissent et deviennent légèrement translucides.
    Couvrez et poursuivez la cuisson environ une demi-heure à feu doux. Arrêtez la cuisson, découvrez et salez immédiatement.

  5. Faites chauffer l’eau pour y dissoudre la gélatine en fouettant énergiquement.
    Coupez le feu dès l’ébullition.
    Si vous utilisez de l’agar-agar, maintenez l’ébullition 1 ou 2 minutes.

  6. Dans un bol en hauteur, mixez finement les radis, l’eau et le yaourt grec.
    Si vous utilisez du yaourt “à la grecque”, ajoutez une cuillerée à café de gélatine ou bien résolvez-vous à servir la préparation dans des verrines, de façon à éviter les accidents de démoulage.

  7. Répartissez la préparation dans des empruntes en silicone, muffins ou autre.

  8. Laissez refroidir et placez au moins 6 heures au réfrigérateur.
    Vous pouvez aussi, après 4 heures, accélérer la prise de ces préparations pendant une petite heure au congélateur.

  9. Démoulez délicatement ces petites crèmes sur des petites assiettes en décollant les bords des empreintes en silicone. Si vous avez des difficultés, placez les moules 30 secondes dans un fond d’eau chaude.
    Décorez avec un ou deux radis émincés et un peu de ciboulette ciselée.