Tiramisu allégé au citron

Nettoyez et séchez les citrons.
Râpez-en les zestes au-dessus du récipient qui recueillera le jus.
Pressez-les de façon à recueillir de 10 à 12 centilitres de jus.
Versez-en la moitié dans une petite casserole avec la gélatine et l’autre moitié dans une assiette creuse.
Faites chauffer sans cesser de mélanger et retirez du feu dès l’apparition de l’ébullition.
Gardez en attente en remuant de temps en temps.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
Ajoutez les petits suisses en continuant à fouetter, puis le jus additionné de gélatine un peu tiédi.

Battez les blancs en neige (avec trois gouttes de jus de citron prélevés auparavant).
Lorsqu’ils commencent à raffermir, tout en continuant à fouetter, versez progressivement le sucre glace jusqu’à la formation d’une meringue.
Incorporez-les au mélange jaunes d’œufs-petits suisses en plusieurs fois et en soulevant bien la masse.

Additionnez environ 5 centilitres d’eau au jus de citron dans l’assiette creuse.
Coupez les biscuits à la cuiller en deux et trempez-les rapidement un par un dans le jus.
Tapissez-en le fond de chaque verre ou coupelle.
Répartissez la moitié du mélange crémeux dans les verres.
Recommencez avec les biscuits humidifiés et terminez par la crème.

Placez les verres quelques heures au réfrigérateur et râpez du zeste de citron vert à la surface.
Gardez encore quelques heures au réfrigérateur (recouverts d’un film) avant de servir.