Poisson en croûte d’ail des ours
Préparation : 15 min + repos : 1 heure Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
- Filet de poisson blanc (cabillaud, julienne, lieu jaune…) : 800 grammes
- Ail des ours : 100 grammes
- Beurre : 100 grammes à température ambiante
- Chapelure : 4 cuillerées à soupe
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
Sauvignon blanc
À la saison de l’ail des ours, de fin février à début avril, tous les prétextes sont bons pour en mettre partout. Je vous suggère d’en faire un beurre aillé à garder quelque temps au réfrigérateur. Et d’en couvrir un filet de poisson blanc. Ici, j’ai utilisé un filet de julienne, injustement délaissé en raison de la présence de quelques arêtes, mais sa chair mérite de la réhabiliter.
Lavez et séchez l’ail des ours. Mixez-le avec le beurre jusqu’à obtention d’un beurre d’ail des ours.
Étalez ce beurre d’ail des ours sur une feuille de papier cuisson (ou aluminium) en un rectangle à peu près du format du morceau de poisson. Puis, recouvrez-le d’une autre feuille avant de replacer le tout au réfrigérateur une heure.
Préchauffez le gril du four à 200° (thermostat 7).
Démarrez la cuisson du poisson dans une grande poêle avec l’huile d’olive, sur une face, pendant environ 2 minutes, sur feu vif.
Retournez et faites cuire environ 4 minutes, en fonction de l’épaisseur du pavé de poisson.
Retirez du feu et faites glisser, côté le plus cuit en dessous, dans un plat allant au four.Déposez dessus le beurre d’ail des ours. Saupoudrez copieusement de chapelure et enfournez les 5 dernières minutes sous le gril.
Surveillez la coloration.Présentez dans le plat de cuisson, accompagné de brocolis gratinés, par exemple.
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