Cabillaud en croûte d’épices

1. Concassez les épices, soit avec un mortier, soit rapidement au mini-robot, sans les réduire en poudre.
   Dans une assiette creuse, mélangez-les avec la farine, le paprika et un peu de sel.

2. Faites fondre le beurre doucement dans une grande poêle et versez l’équivalent de 2 cuillerées à soupe dans une autre assiette creuse avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

3. Pressez le citron et ajoutez-le au mélange huile-beurre.

4. Épluchez, dégermez et hachez l’ail.
   Ajoutez-le au persil ciselé et réservez.

5. Passez d’abord le poisson dans l’assiette avec l’huile, le beurre fondu et le jus de citron, puis dans l’assiette avec la farine et les épices.
   Appuyez bien recto-verso et tapotez un peu pour retirer l’excès de farine.

6. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile (ou un peu plus) avec le beurre qui reste dans la poêle sur feu plutôt vif.
   L’huile doit être bien chaude sans fumer.

7. Faites saisir les filets de poisson qui doivent grésiller dans l’huile. Baissez alors légèrement le feu.
   Après environ 3 minutes, retournez délicatement le poisson et saisissez l’autre côté pendant encore 2 ou 3 minutes. Il doit prendre une belle couleur rousse.
   Attention, le poisson ne doit pas se déliter.

8. Déposez les morceaux de poisson dans chaque assiette, arrosez avec le reste de mélange huile-beurre fondu-jus de citron et parsemez dessus l’ail et le persil.
   Servez immédiatement.

Pour accompagner…

J’ai bien aimé mettre quelques fèves à cuire dans l’eau froide, couvertes, 10 minutes après l’ébullition.
Il a fallu, ensuite, les éplucher en les pinçant pour que la peau s’en aille.
Légèrement réchauffées, il a suffi de les arroser aussi d’un peu d’huile-citron et de les parsemer de persil et d’ail.