Cabillaud au jambon de Bayonne fourré aux herbes
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
- Dos de cabillaud : 800 à 900 grammes (ou une grosse queue de lotte)
- Jambon de Bayonne : 10 tranches fines
- Aneth : 1 botte
- Basilic : 1 bouquet
- Ciboulette : 1 botte
- Ail : 4 gousses
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Poivre du moulin
Saint-péray blanc (Cave de Tain)
Ça devait être de la lotte. Mais point de lotte chez le poissonnier… Alors ce fut un excellent dos de cabillaud. Vous trouverez de la lotte plus facilement entre mars et mai, mais difficilement entre juin et août. Ces deux poissons s’accommodent très bien d’un peu de viande. Ainsi fourré aux herbes et emballé dans du jambon de Bayonne, directement au four, il n’y a pas plus simple.
Demandez au poissonnier deux beaux dos de cabillaud de taille à peu près égale.
Si vous prenez de la lotte, demandez-lui de partager la lotte en deux filets en retirant l’arête centrale.Rincez et séchez les herbes dans un torchon.
Épluchez et dégermez l’ail.
Ciselez les herbes avec l’ail et mélangez avec l’huile d’olive.Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Étalez les herbes sur un des deux pavés de cabillaud poivré et recouvrez-le avec le second. Ficelez-les sans mettre trop de ficelle.
Déposez les tranches de jambon de Bayonne sur le plan de travail, en les faisant se chevaucher.
Posez le sandwich de poisson fourré aux herbes sur le jambon et rabattez-le autour du poisson en serrant bien.
Ficelez le tout en rôti.Installez ce rôti dans un plat à four. Poivrez bien.
Enfournez pour 25 minutes (30 minutes pour de la lotte).
Servez accompagné d’une piperade ou d’une chakchouka, par exemple, ou bien des pommes grenailles rôties.
Vous aimerez aussi…
le dos de cabillaud au chorizo…
ou les filets de poisson en croûte d’herbes…
ou encore la lotte au curcuma et citrons confits
