Yeux d’ange ou beignets de hussards

Travaillez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance mousseuse avant ajoutez l’œuf.
Continuez à fouetter, en versant progressivement la farine avec la poudre de noisettes.
La poudre de noisettes, qui remplace la poudre de pistache de ma recette d’origine (merci à Andrea Natschke-Hofmann), est facultative et peut être remplacée du même poids de farine.

Pétrissez bien la pâte. Ramassez-la en boule et emballez-la dans un film.
Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préchauffez le four à 175° à chaleur statique.
Réchauffez la gelée, soit sur feu doux, soit dans le four en préchauffage.

Divisez la pâte en boules de la taille d’une noix et roulez-les en billes (ou calots, plutôt).
Exercez une pression du pouce au milieu et déposez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Versez la gelée dans la cavité.

Enfournez de 10 à 12 minutes en veillant à ne pas laisser les bouchées trop colorer.
Pendant cette cuisson, préparez une autre fournée.

Si vous souhaitez mieux remplir les cavités de vos petits gâteaux, complétez avec encore un peu de gelée tiède.
Procédez dès la sortie du four, de façon à ajouter un peu plus de gelée dans la gelée encore bouillonnante.
Laissez refroidir suffisamment pour que la gelée solidifie suffisamment avant de saupoudrer avec du sucre glace à travers une passoire.

Conservez dans une boîte hermétique.