Mantecados, sablés andalous

1. Mélangez la farine et le sucre (100 grammes suffisent) dans un saladier et incorporez progressivement l’huile en mélangeant, d’abord à la spatule, puis terminez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène mais pas trop travaillée.
   J’aime les pâtisseries à l’huile d’olive, mais l’huile d’arachide (ou de pépins de raisins) est plus neutre pour ceux qui préfèrent. Pour faire des mantecados, comme à l’origine, vous pouvez pétrir la pâte avec 125 grammes de saindoux. On conseille aussi le beurre, mais clarifié.

2. Prélevez une petite quantité de pâte de la taille d’une petite balle de ping-pong, pressez-la dans la main de manière à la rendre bien compacte. Roulez-les ensuite entre les paumes.

3. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6), chaleur tournante.

4. Disposez les morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie allant au four garnie d’une feuille de papier sulfurisé, puis enfournez 10 minutes à 180° et, dès qu’ils commencent à craqueler, baissez la température à 150° (thermostat 5) et poursuivez la cuisson 10 autres minutes.

5. Saupoudrez-les de cannelle à la sortie du four : il sont encore mous, ne les détachez du papier de cuisson qu’après refroidissement.

Regardez la vidéo de Bon appétit bien sûr avec le regretté Joël Robuchon avec Alain Llorca aux manettes.