Triangles sablés au sarrasin

Préparez les ingrédients et pesez-les.
Mélangez les deux farines et râpez la fève tonka dessus (ou versez la vanille dessus).

Travaillez ensemble le beurre avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Vous pouvez procéder à la cuiller en bois ou à l’aide de votre robot multifonction avec le couteau pétrin, ou encore avec votre batteur électrique et les fouets pétrins.

Ajoutez l’œuf à la préparation, mélangez et incorporez les farines. Continuez soit dans le robot, soit avec les fouets pétrins, soit à la main.
Le mélange va devenir sableux : rassemblez-le en boule à la main et emballez-le dans un film.
Placez-le en attente 1 heure (ou davantage) au réfrigérateur.

Sortez la pâte un quart d’heure avant de l’utiliser.
Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 5 millimètres en essayant d’obtenir un pourtour presque droit.
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

Retirez la feuille du dessus. Découpez des bandes de pâte d’environ 3 centimètres de largeur et tracez des triangles dedans avec la roulette (ou, à défaut, une lame de couteau).
Déposez une goutte de miel sur le dessus.

Enfournez 20 minutes. Sortez les biscuits du four et ne les touchez qu’après refroidissement.