Sablés bretons au sarrasin

Préparation : 15 min + repos : 1 heure Cuisson : 12 min / fournée

Pour 75 sablés

  • Beurre demi-sel : 250 grammes à température ambiante
  • Jaunes d’œufs : 3
  • Œuf entier : 1
  • Sucre de canne en poudre : 150 grammes
  • Farine de sarrasin : 200 grammes
  • Farine d’épeautre ou de blé : 200 grammes

Lait Ribot

Des sablés bretons à la farine de sarrasin viennent du compte Instagram d’Anne, auteur du blog On dîne chez Nanou que j’affectionne. J’ai légèrement modifié les proportions, mais le fond est vraiment semblable et ces sablés, trempés dans le lait Ribot (ou pas), nous ont régalés en ce début d’automne.

  1. Mélangez le beurre avec les jaunes d’œufs et le sucre dans un robot ménager jusquʼà ce que le mélange soit crémeux.

  2. Ajoutez les farines, le sel et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte.
    Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez aux farines une demi-cuillerée à café de sel.
    Vous pouvez remplacer une petite partie de la farine de blé ou d’épeautre par de la farine de châtaigne.

  3. Roulez la pâte en boule et réfrigérez-la au moins une heure (ou davantage).

  4. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné (ou entre deux papiers cuisson) sur une épaisseur de 2 à 4 millimètres.
    Découpez des sablés avec un emporte-pièces cannelé (6 centimètres de diamètre) et tracez des croisillons avec une lame de couteau ou une fourchette.
    Découpez le centre avec un vide-pomme.

  5. Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).
    Déposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
    À l’aide d’un pinceau, dorez avec un jaune délayé avec un peu dʼeau (ou de lait).
    Laissez reposer 5 minutes (au réfrigérateur) et redorez les sablés.

  6. Enfournez 12 minutes. Refaites deux autres fournées jusqu’à épuisement de la pâte.

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