Sablés bretons au sarrasin

Mélangez le beurre avec les jaunes d’œufs et le sucre dans un robot ménager jusquʼà ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez les farines, le sel et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte.
Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez aux farines une demi-cuillerée à café de sel.
Vous pouvez remplacer une petite partie de la farine de blé ou d’épeautre par de la farine de châtaigne.

Roulez la pâte en boule et réfrigérez-la au moins une heure (ou davantage).

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné (ou entre deux papiers cuisson) sur une épaisseur de 2 à 4 millimètres.
Découpez des sablés avec un emporte-pièce cannelé (6 centimètres de diamètre) et tracez des croisillons avec une lame de couteau ou une fourchette.
Découpez le centre avec un vide-pomme.

Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).
Déposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
À l’aide d’un pinceau, dorez avec un jaune délayé avec un peu dʼeau (ou de lait).
Laissez reposer 5 minutes (au réfrigérateur) et redorez les sablés.

Enfournez 12 minutes. Refaites deux autres fournées jusqu’à épuisement de la pâte.