Sablés 100% aux noisettes

Faites griller 10 à 15 minutes les noisettes sur du papier cuisson au four préchauffé à 180° (thermostat 6).

Placez les noisettes dans un torchon et frottez-les dedans pour que la peau des noisettes se détache.
Si toutes les peaux ne se détachent pas, ce n’est pas grave, laissez tomber.
Hachez les 30 grammes de noisettes et gardez-les pour la suite.

Mixez dans la cuve d’un robot 120 grammes de noisettes avec un peu de farine et de sucre (1 cuillerée à café de chaque) pour obtenir une poudre.

Ajoutez la farine et le sucre restants avant d’incorporer le beurre très froid en dés, sans trop travailler la pâte.

Rassemblez la pâte encore très sablonneuse, donnez-lui une forme aplatie et enveloppez-la dans un film alimentaire.
Laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure (toute la nuit, c’est encore mieux).

Étalez la pâte (très friable) entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce ou un verre.
Parsemez de noisettes hachées et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Placez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier cuisson et enfournez 12 minutes.

Sortez la plaque du four, les biscuits durciront en refroidissant. Ne les touchez pas avant.